茄子，这种蔬菜在我们的日常生活中十分常见。它轻盈的质地，切开后展现出一种多孔的纤维结构，这种独特的构造使得茄子在烹饪过程中容易吸收大量的油脂。想要避免茄子过于油腻，其实是有一些小窍门可以掌握的。
在炒制茄子之前，我们可以在茄子的表面轻轻洒上一层水。只需用手指蘸点水，轻轻弹洒在茄子上即可。这样做能让茄子在加热的过程中，细胞壁更快地软化，从而在一定程度上减少茄子对油脂的吸收。
接下来，我们可以选择先把茄子的水分炒干一些。在炒制的过程中，随着水分的逐渐蒸发，茄子的吸油能力也会随之减弱。或者，你也可以选择先将茄子放入蒸锅内蒸一下。蒸制的过程中，茄子会吸收大量的水分，这样一来，它的饱和度就会增加，吸油的能力自然就大大减弱了。
还有一种方法，就是在炒茄子之前，先用开水焯一下或者用盐腌一下。腌制的过程能使蔬菜内的细胞结构发生改变，细胞与细胞之间的空隙不再充满空气，而是变得更加紧密。这样一来，茄子的吸油能力就会大大减少。
掌握了这些小窍门，你就可以在享受美味茄子的也不用担心摄入过多的油脂了。这样的烹饪智慧，既保留了茄子的美味，又兼顾了健康，真是我们生活中的小确幸。
