在烹饪的世界里，生粉和面粉虽都是日常重要的原料，但它们之间有着微妙的差别。从成分来看，生粉主要由淀粉构成，而面粉除了淀粉之外，还包含了面筋质。当我们将面粉中的面筋提取后，剩下的便是淀粉，也被称为小麦淀粉。
几乎所有的生粉都是经过一系列加工后的产物，这些加工包括在水中沉淀、干燥和粉碎。生粉的学名叫淀粉。而与生粉不同的是，面粉的加工过程中并不涉及水分，主要是通过磨碎和筛选来完成。
有经验的人通过简单的触摸就能分辨出生粉和面粉。生粉在手碾压时，会发出独特的吱吱声，而面粉则不会。
在烹饪中，上浆这一环节往往使用的是生粉而非面粉。原因有以下几点：
生粉在水中会迅速沉底，形成水淀粉，能够均匀附裹在原料表面。这种特性在烹饪中能够很好地保护原料内部的水分，使原料保持嫩滑的口感。
与淀粉不同，面粉不易沉入水底。在上浆时，由于面筋的存在，面粉难以均匀裹在原料上。在烹饪中上浆这一环节，面粉并不适用。
生粉糊化后的透明度比面粉高，能为菜肴增添光泽。而面粉则无法达到这一效果。
面粉糊化后离水解的时间较短，放置一段时间后就会流出水来。相比之下，生粉的稳定性更高，放置时间较长。
这些独特的性质使得生粉在烹饪中拥有不可替代的地位。或许正是因为这些微妙的差别，使得在烹饪中很少有人愿意用面粉来替代生粉吧。
