维生素A缺乏病，又称蟾皮病，是一种因维生素A摄入不足而引发的营养障碍性疾病。其症状包括皮肤干燥、粗糙，四肢伸侧出现圆锥形毛囊角化性丘疹，以及夜盲、角膜干燥和软化等。尽管目前此病在国内较为罕见，但其对人体健康的影响仍不容忽视。
维生素A对于维持人体上皮组织的健康至关重要，特别是在眼、呼吸道、消化组、尿道及生殖系统等部位。当维生素A缺乏时，会导致上皮组织干燥、增生及解化。维生素A还促进生长发育，当其缺乏时，会导致生殖功能衰退、骨骼生长不良及生长发育受阻。虽然维生素A与上皮解化及生长发育的关系尚不完全清楚，但其在人体内的角色不容忽视。
对于维生素A缺乏病的患者，饮食保健至关重要。那么，在饮食方面应该注意什么呢？
患者应当注重维生素A的摄入。维生素A主要存在于植物性和动物性食物中。
在植物性食物中，绿叶菜类、黄色菜类以及水果类是维生素A的主要来源。例如，菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等都含有丰富的维生素A。绿色蔬菜是维生素A的重要来源，如牛皮菜、羽衣甘蓝等绿叶蔬菜，每一份（100克）含有约12000单位的维生素A。即使是一份刀豆、西兰花、胡萝卜、黄南瓜等也能提供5000单位的维生素A，这恰好是成年人一天所需的量。
在动物性食物中，动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）以及禽蛋是维生素A的主要来源。这些食品中的维生素A能够被人体直接利用。
除此之外，患者还应注意避免影响维生素A吸收和利用的食物。服用维生素A时，应避免饮酒。因为维生素A的主要功能是将视黄醇转化为视黄醛，而乙醇在代谢过程中会抑制视黄醛的生成，严重影响视循环和男性精子的生成功能。服用维生素AD时应避免同时食用粥汤，因为粥汤含有脂肪氧化酶，可能会溶解和破坏脂溶性维生素，导致维生素AD和维生素D的流失。
对于维生素A缺乏病的患者，饮食保健是重要的一环。患者应当注重摄入富含维生素A的食物，避免影响维生素A吸收和利用的食物，以维持健康。
