甄选香菇：妈妈们的厨房秘技
每逢过年，家家户户的厨房里，妈妈们都会忙碌地烹煮年菜。在这其中，香菇无疑是最受欢迎的食材之一。它那浓郁的香气和百搭的特性，使得它几乎可以融入每一道菜肴中。但如何在年节期间挑选到优质、真品、又漂亮的香菇，却是一门学问。选香菇，就像选伴侣一样，第一眼很重要，而关键就在于香菇的菇伞和菇柄。
辨别香菇的两大重点：菇伞与菇柄
摄影大师洪毓琪镜头下的香菇，清晰地展现了其独特魅力。香菇最怕的是发霉和农药问题。在台湾的菇寮中，多以太空包养菇为主，不需要化肥，因此农药问题不必担心。但在年节期间，由于需求量大增，部分商家可能会掺杂进口香菇销售。其中，中国产的香菇在种植和加工品质上无法把关，民众购买时容易遇到发霉或含有农药的香菇。
选香菇的绝招：一看长相，二尝口感
迪化街业者吴伟栋分享了他的经验。合格的香菇伞面呈浅黄色、有厚度，菇型完整。部分商家为了色泽好看，可能会用二氧化硫薰蒸香菇。民众在购买时要仔细观察，避免购买到偏白的伞面香菇。从伞面的皱折也可以分辨出香菇的甜度，伞面皱折闭合的香菇口感较苦。只要仔细观察，就能避免挑选到不良的香菇。
洗涤与保存：让香菇保持最佳状态
肾脏科医师江守山建议，为了消除可能的农药残留，可以在烹煮前用一定比例的小苏打粉溶液洗涤香菇。而对于购买回来的香菇，专家建议家庭主妇们用报纸包起来再放入夹链袋保存，有助于防潮、防霉和保持香味。
美食推荐：祛寒香菇麻油鸡汤
今天推荐的这道《祛寒香菇麻油鸡汤》，选用优质的香菇为主料，不仅香气四溢，还有祛寒的功效。这也是这篇由网友『等你爱我丶』投递的文章《挑香菇看长相 黄伞+长柄一级棒》中推荐的一道美食。希望大家在享用美食的也能感受到挑选食材的乐趣和成就感。
请注意：在购买和食用香菇时，请务必确保来源可靠、品质优良。对于任何食品，安全永远是第一位的。希望大家在过年期间都能做出美味佳肴，与家人共度欢乐时光！
