安徽最特色的菜(安徽知名菜)
安徽最特色的菜(安徽知名菜)，新营销网红网本栏目通过数据整理汇集了安徽最特色的菜(安徽知名菜)相关信息，下面一起看看。
徽菜起源于南宋时期的徽州。经过时间的沉淀和历史的演变，最终形成了以徽菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称的徽菜，是安徽地方美食的集合。
2018年，中国烹饪协会向世界发布了中华美食的地域经典菜品，其中有10道来自安徽的传统菜品被推向世界舞台。
接下来懒喵就性病网给大家讲讲这10道徽菜。你吃过多少种？
1.八公山豆腐
公山位于安徽省淮南市，是汉代淮南王刘安的主要活动地。传说淮南王刘安在八公山下试图用八公山的泉水、豆腐和卤水作为长生不老药。结果长生不老药没做成，豆腐却是偶然发明的。，八公山也被称为中国豆腐的发源地。
既然是徽菜，这道豆腐菜自然少不了。与一般的豆腐不同，八公山豆腐的制作工艺非常讲究。必须以八公山地区的山泉水和黄豆为原料，经过选料、浸泡、研磨分离、熬煮凝固等一系列工序制成。成品八公山豆腐洁白如玉，质地鲜嫩，口感比普通豆腐好很多。
2、老蚌怀珍珠
就世界上最有诗意的菜来说，我觉得中餐肯定排第一。先不说食材的构成和菜品的设置。光是菜名就能让人感受到一股迎面而来的文化气息。珍珠老蚌是一道非常经典的徽菜。这道菜的食材千变万化，有贻贝和虾仁的组合，有甲鱼和鹌鹑蛋的组合，有甲鱼，有桂鱼丸子，有鸽子蛋的组合。
除了主料，还会用到7到8种辅料，从熬汤，到配料，再到炒菜，装盘，摆盘。每一步都很讲究。光是熬汤就要花五个小时。端上桌的菜，一看就是艺术品，味道鲜美。
3、胡适一品郭
大作家胡适，安徽绩溪上庄人。招待客人时，他经常拿上庄的一盆作为必点的菜，客人品尝后赞不绝口。久而久之，这道菜慢慢流传开来，并被赋予了一个有特殊含义的名字——胡适一品锅。
胡适的一品锅是组合菜，需要切、加汤、炖多次，食材层层叠叠。像比较高档的锅，添加的配料可以高达6层。相传鸡西女婿梁实秋在品尝了胡适的一品壶后，做出了这样的评价。“一口直径差不多两尺的大铁锅，一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，点缀一层鸡皮卷，底下还有萝卜青菜，好吃”。
4、蜂蜜红芋头
蜜芋，来自安徽淮北的传统名菜，也是安徽当地宴席上经常出现的著名甜菜。菜名中的“红芋头”指的是红心的红薯。在烹饪过程中，需要将红薯洗净去皮，切成两个尖尖的橄榄，然后放入冰糖水中，用蜂蜜煮。
小火煨好后，红芋头表面淋上浓汤，一个一个放在盘子里，拼成花形，再浇上原锅汤。菜端上来后，蜂蜜汁的红芋头色泽诱人，形状半透明，咬一口香甜清新，寓意着生活越甜越好。
5.惠州臭鳜鱼
名字中带有“臭”字的食物，我想到的就是湖南臭豆腐。其实在安徽惠州，还有一道传统名菜，名字里带着“臭”字——徽州臭鳜鱼。这菜名一看真的让人想上黑名单。但仔细了解，其实是一种难得的美味。
之所以叫“臭”鳜鱼，是因为这道菜用的鳜鱼不是新鲜的鳜鱼，而是腌制的鳜鱼。稍微发酵的桂鱼会有一种特别的腥味，但这也是它的特点。用盐或肉汁腌制的鳜鱼放入热油中烧后，香味会完全消失，取而代之的是一股鲜美的香味。
6.用火烤鱼。
烤鱼，起源于安徽菜系中的皖江菜(长江沿岸的菜肴)，是用火烤的，这是一种当地的烟熏技术。这道菜多以鲱鱼为主料。将鱼洗净后，腌制1小时左右，然后烟熏其表面，直至变黄。熏鱼，加调料，在锅里煨。
在烤鱼的烹饪过程中，会用到腌制、烟熏、卤制、炖煮等多道工序。烤箱里烤出来的鱼有一种独特的烟熏味，鱼肉香味十足。咬一口皮嫩嫩的，加醋更好吃。相传明太祖朱元璋曾专门称赞它，“螺蛳湾一带风景秀丽，仙翁故里美食遍地。火烤的鲜鱼，是江南美食的初尝”。
7.李鸿章的大杂烩
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这道菜是用多种食材烹制而成，有鸡肉、海参、鱼肚、鱿鱼、火腿、面筋、香菇、山笋等等。可以说是一锅大杂烩。因为选的食材很多，所以这道菜的前期准备尤为重要。李鸿章的大杂烩咸鲜香醇。
8、椒盐饭鸡
盐焗鸡是安徽芜湖的一道特色菜。在烹饪过程中，需要先将整鸡去骨，然后在鸡肚子里放入以糯米为主的八宝馅。蒸好后要用力压，让鸡丁和八宝馅粘得更好。
蒸鸡，表面抹一层蛋液，再沾一层面包屑，放油锅炸至金黄，捞出，切块，摆盘，即可食用。吃的时候一般会配辣椒油和椒盐。咬一口鸡肉，上面有糯米，皮脆肉脆。肉香和米香结合在一起，非常好吃。
9.霍山风干羊
在安徽六安霍山地区，每年初冬时节，人们都会去集市上买新鲜的全羊或半羊，把羊肉切片挂在家里晾晒。等到羊肉里面的水分排干净，表面呈黑酱状，肉收缩变硬，那么“风干”的过程就完成了。这样得到的羊肉，
就叫霍山风干羊。
在吃霍山的风干羊肉时，通常会拿来炖煮或做火锅食材。将羊肉切成小块，放入锅中炖煮，或放进火锅中涮，吃起来肉香味十足，尤其适合在寒冷的冬天食用。
10、霸王别姬
说到霸王别姬，相信大家最先想到的，一定是陈凯歌的电影作品。其实，它也是一道源自安徽萧县的传统名菜。霸王别姬的原名叫龙凤烩，其中龙指的是乌龟，凤指的是雉。如今，这道菜多以鳖和鸡肉为主要食材，刚好对应了菜名里的“别”和“姬”。
成菜后的霸王别姬，是一道汤菜，看上去汤汁香浓，尝起来非常鲜美，鸡肉和鳖肉也被炖得酥烂，咬一口也是无比鲜嫩，可以说是宴席中一道非常有排面的硬菜。
【懒喵心得】
上面提到的10道菜，八公山豆腐、老蚌怀珠、胡适一品锅、蜜汁红芋、徽州臭鳜鱼、火烘鱼、李鸿章杂烩、椒盐米鸡、霍山风干羊、霸王别姬，都是非常出名的徽菜代表作。看过之后，相信大家会和我一样感叹，徽帮菜果然有一手，不愧被列入八大菜系。
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