炸酥肉面粉怎么炸又酥又脆（炸酥肉用面粉还是淀粉？大厨教你正确

酥肉的秘密：炸制之道，酥脆之魅

酥肉，这道美食在我国许多地方都备受欢迎。其口感酥脆爽口，肥而不腻，老少皆宜。刚出锅的酥肉，每一口都是外脆内嫩，让人回味无穷。今天，就让我们一起如何制作酥脆诱人的酥肉。

除了直接趁热食用，酥肉在火锅中的表现也极为出色。脆皮火锅已成为一种名吃，深受食客喜爱。要想做出美味的酥肉，关键在于炸制的技巧。那么，具体应该怎么做呢？

选材方面，我偏好选用里脊肉。里脊肉质地较嫩，炸出来的酥肉口感更嫩。将猪肉切成厚片，再切成条状备用。接下来，为了增加肉的鲜美，我们需要进行腌制。将姜末、葱段、料酒、酱油、盐、鸡精、五香粉等调料与肉混合，腌制半小时以上。

接下来，我们来炸酥肉的关键面糊的制作。很多人纠结于用面粉还是淀粉。实际上，炸酥肉一般使用淀粉。因为淀粉比面粉更粘稠，更容易附着在肉表面，炸出来的肉更脆。将鸡蛋打入淀粉中，加入适量的水，搅拌成稠面糊。然后将腌制好的肉条放入面糊中，确保每条肉都裹上一层面糊。

油温的控制也是炸制酥肉的关键。将油烧至六成热后，放入肉条进行炸制。待肉条浮起后，用中火炒一会儿，然后捞出控油。提高油温，再次进行炸制，这样可以将肉中的油逼出来，让酥肉更加酥脆。

那么，究竟应该使用哪种淀粉来炸酥肉呢？其实市面上的各种淀粉都可以使用。至于如何做出又脆又香的酥肉，除了选材、腌制、面糊的制作和油温的控制外，还需要注意搅拌面糊的技巧，以及炸制的火候和时间。

用面粉也可以炸酥肉，但淀粉的效果更好。因为淀粉炸出来的酥肉更脆。具体的脆度还需要根据个人的口感和喜好来调整。

以上就是我平时煎制酥肉的分享和技巧。如果你还有其他好的观点或想法，欢迎在评论区留言讨论。希望你喜欢这道美味的酥肉，让你的味蕾尽享酥脆之魅！