广东十大粤菜酱汁（老广东“养胃气”最会吃：一碗乳白色稠云）
老广东的柴鱼花生粥：一碗滋养胃气的浓香
时光流转至2020年，粥这一美食被推至风口浪尖。我们不禁思考，粥是穷人的代用汤还是一种值得品味的美食？在全球抗疫之际，粥的地位愈发显得重要。
科学家们发现，新冠肺炎患者的身体状况与其饮食习惯息息相关。那些肥胖的患者，新陈代谢较差，炎症更为严重。徐文兵老师指出，新冠肺炎的重症患者多数因痰栓塞而窒息死亡，这些痰黏蛋白都是体内的痰湿内热所引发的。
西医主张多吃蛋白质以抗疫，而中医则持不同观点。中医强调，摄入的营养不一定都能转化为身体的营养，高蛋白食物若脾胃无法消化，反而会变成体内痰湿内热的源头。中医的核心理念是调动机体内在的正气，而非单纯依赖高营养或药物。
为何古人提倡“糜粥自养”呢？经过几千年的实践验证，粥最符合中国人的脾胃特性。粥和米油是极少数能达到火化和消化的食材，自古便有助于保存胃气。其淡而无味的特性，既是其原始的营养方式，也展现了中医在日常补虚、救急方面的独特优势。
这种淡，是阴阳平衡的淡，补津益气效果显著。无需花费太多，只需粥与蔬菜的简单搭配，脾胃便能迅速转化为元气。相反，高蛋白、大量的肉、蛋和奶等食品，需要大量脾胃阳气来中和。古人曾说“谷气胜元气，其人肥而不寿”，提醒我们过度摄入营养并非好事。
如今的成年人，尤其是痰多、郁滞、三高的群体，以及常积食的孩子，最需要的就是这种简单的清粥小菜。时不时享受“八分饱、小饿”的感觉，可以保持身体通畅，清空肠胃，等待新的营养，使内在消化机制始终保持活跃。身体通畅，即是正气充盈的表现。
粥的淡雅与菜的清新，是味蕾的享受，更是身体的需要。在搭配方面，推荐搭配腐乳等能诱发胃气、令人愉悦的食物，极其适合患者食用。《调疾饮食辨》中的智慧，为我们提供了更多的饮食选择与思考。
让我们在品味淡雅的粥品中，寻找身体的平衡与和谐，感受中医的深厚底蕴与智慧。在繁忙的生活中，不妨慢下来，享受一碗滋养胃气的浓香，体验生活的美好。早餐先来一碗热腾腾的粥，是个非常好的习惯。我们的胃气，只有在它觉醒并壮大之后，才能消化下一个鸡蛋中的高蛋白和午餐中的丰富营养。
对于舌裂明显、脾胃受损的朋友们，小米粥是极佳的养身之选。许多舌头有缝的人，正是靠小米粥的滋养逐渐恢复健康的。
你是否会煲那种“火候十足，口感绵滑”的养胃粥呢？不合格的粥，米和水分离，形态松散，难以给人惊喜。而合格的粥，应该呈现乳白色，稠密如云，大部分米粒已经融化，只留下些许未融的米粒。第一次品尝的人，会被其绵软滑溜的口感所惊喜。
生病的人往往食欲不振，但这种米粥易于消化，能增进食欲。煮粥的过程虽然有些耗时耗力，但好处在于，它帮助完成了“口化和胃化”这两道工序，让食物在吃完后能更快地融化。这种粥是最滋补的。
懂用明火煮一锅米粥，是烹饪的亮点，也是低调奢华的体现。秋冬季节，广东的家庭常常靠一锅明火大米粥、干猪骨粥、柴鱼花生粥、银杏腐竹粥来滋养三焦和脏腑。这些粥营养丰富，易于消化。
今天我们要煲的是国民老火粥“皮蛋瘦肉粥”。我们追求的是食材的火化和消化，并使用咸瘦肉、皮蛋等食材来滋阴清火。秋冬季节上火、嗓子干、牙疼的时候，喝这个粥特别合适。
值得注意的是，米油和树胶只能用明火煮制，电炉因火力不足只能称之为焖粥。煲粥的器具也有讲究，高瓦数的壶或沙壶是首选，这些壶具有特殊设计，粥水可以从一个小圆孔流出，再流回壶里，确保粥的均匀受热。而不锈钢锅因体积大，也能达到较好的煲粥效果。
煮粥的时间也很重要，需要1.5~2小时以上，老广东的煲粥高手甚至会将时间拉长到2 ~ 3小时以上。只有这样，才能煲出真正美味、滋补的粥。使用新米煲的粥，口感更是绝佳。米香浓郁，米油滑润，两碗下肚，滋味绵长
在岭南之地，一碗好粥，堪称人间美味。今日，便来分享一款皮蛋咸瘦肉粥的制作方法，让你在家也能品尝到米香四溢、滑润可口的粥品。
【材料】：
（适合一到两人份）
半碗优质大米（可以选择东北粳米与南方籼米的混合，各取其长），瘦肉一小块（以梅头、柳梅或猪展位置的瘦肉为佳），皮蛋一个，瑶柱十粒左右。还需要葱、姜、盐、花生油等调料。
【做法】：
1. 将大米轻柔洗净，加入少许盐和花生油，搅拌均匀，腌制三小时。将瑶柱用温水泡1-2小时，撕成丝状。皮蛋去壳，剪碎备用。
2. 按照米水比例1:10-15，将米、皮蛋碎、瘦肉块、瑶柱丝、姜片一同放入锅中。先用大火烧开，再转至中到大火之间，煲煮30-40分钟。在此过程中，可以敞盖以防扑锅。注意调整火力，保持水面翻滚均匀。每隔一段时间，用长柄勺搅动底部，防止米粒粘底。
3. 30-40分钟后，水米初步融合，转小火文火再煲1-1.5小时。期间每隔10分钟搅动一次，如水分明显减少可适量添加开水。
4. 粥煲至1.5小时后，米水合一，此时将瘦肉捞出，拆成肉丝。再将另一半皮蛋剪碎，与瘦肉丝一同倒入粥中，略滚几滚后装碗，撒上葱花。
此刻，一碗乳白色、会挂碗的皮蛋咸瘦肉粥便大功告成。舀一匙粥，见其慢慢流下形成小团，稠度恰到好处。尝一口，绵软无比，仿佛碰到云朵般的感觉。喝下肚去，肠胃仿佛被一双温柔的手轻轻抚慰，舒坦无比。
学会这款爱心粥品，不仅能让家人感受到你的关怀与温暖，更能在繁忙的生活中品味到一份宁静与美好。
温馨提示：喝粥升糖较快，血糖偏高的人士请适量饮用，建议每小时半碗为宜。粥的美味虽好，但平衡饮食仍是关键，享受美食的同时也要注意营养搭配哦。