隔夜的银耳不可以吃哦

在冰箱普及的今天，保存食物变得十分方便，但食用时也需注意安全。关于隔夜银耳，想要告诉大家的是，一旦过夜，其营养成分会大幅减少并可能产生有害成分。银耳本身含有丰富的硝酸盐类物质，经过煮熟放置一段时间后，在细菌的分解作用下，这些硝酸盐会转化为亚硝酸盐。亚硝酸是对人体有害的物质，它会使正常的血红蛋白失去携带氧气的能力，从而影响造血功能。

关于隔夜银耳是否能吃的问题，答案是肯定的不能吃。食用隔夜的银耳会导致中毒，甚至可能危及生命。这种中毒反应是由于银耳变质后产生了酵米面杆菌A所引起。中毒后的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者还会出现昏迷、黄疸及广泛性的皮肤黏膜出血。对于变质银耳中毒，目前没有特效的治疗方法，早期可以通过催吐、洗胃、洗肠等方式进行救治，同时保肝、保肾、降低颅内压等治疗也是必要的。

虽然银耳一直被当作补品，但其含有的银耳多糖等营养成分，在隔夜后可能转化为对人体有害的物质。关于银耳多糖的一些初步研究虽然不能完全证实其“神奇”功效，但仍然有很多专家学者对其进行深入研究。

在此提醒大家，炖银耳作为甜点或宵夜都很不错，但如果一次炖太多，吃不完的话，千万不要喝隔夜的银耳羹。因为银耳中含有硝酸盐，隔夜的话会被细菌分解为亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅可能引起中毒，还可能增加患胃癌的风险。最近发生的牛奶投毒事件也提醒大家，亚硝酸盐是一种可以致命的物质。

对于隔夜银耳中的亚硝酸盐问题，我们可以参考木耳的数据来进行了解。鲜木耳中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都远低于国际标准。而对于干品银耳，在食用前需要泡发，这个过程也会导致一部分的硝酸盐和亚硝酸盐溶入水中。但是只要保存得当，比如放在密闭的冰箱中冷藏，隔夜银耳中的亚硝酸盐含量不会激增。

大家在食用银耳时，最好先用流水多冲洗几次，再间隔换水浸泡1-2小时。这样可以最大限度地减少银耳中的硝酸盐和亚硝酸盐含量。虽然亚硝酸盐在一定条件下会转化为亚硝胺，但癌症的发生是多因素作用的结果，并非只与亚硝胺相关。即使早晚都吃一碗银耳，摄入的亚硝酸盐也远远少于一根火腿肠的含量，而火腿肠中的亚硝酸钠是合法的肉品防腐剂，现有技术下并不会对人体造成危害。

虽然银耳具有很高的营养价值，但在食用时也需要注意安全。尽量避免食用隔夜的银耳，以免对身体造成不必要的危害。