传统的龙眼肉做法

在食品加工领域，有一种特别的果实龙眼，其加工过程独具匠心。对于果形较小、不适宜鲜销的成熟鲜龙眼，我们有着特别的处理方式。

第一步，我们要对鲜龙眼进行细致的剪果处理。每一颗龙眼都要被小心翼翼地从果穗上逐一剪下，仿佛对待珍贵的艺术品一般。在这个过程中，我们要确保每一颗龙眼都保持完整，以便后续的加工。

接下来，便是日晒环节。在晴朗的天气里，我们将剪下的龙眼轻轻地倒在干净的晒席上，让它们沐浴在阳光下。阳光是最好的烘干师，经过阳光的照射，龙眼会被晒至五成干。对于阴雨天，我们则直接将它们送入焙灶进行烘干，确保龙眼的干燥程度达到要求。

随着干燥程度的提升，当达到七至八成干时，我们就可以进行剥肉了。这个过程需要手工完成，既考验耐心又考验技巧。剥肉时，我们可以将3～5片龙眼肉相叠，用手轻轻压成一小块，这种方法称为叠片。或者，我们也可以每剥一粒肉就用手指轻轻捏成粒状，这种方法称为单片。

剥好的龙眼肉还需要继续进行干燥处理。我们可以将它们继续晒干或烘干，直到果肉达到适当的干燥程度。这时，用手抓一把果肉紧握后放开，果肉应该仍然松开，不粘手。

我们还要对干燥好的龙眼肉进行分级和包装。按照生晒、叠片和火焙等方法进行分级，每一级再细分2～3个等级。包装时，我们多采用木箱与马口铁箱。木箱内衬箬叶，外套席包，每箱内装载的龙眼肉重量精确到50公斤。马口铁箱则每箱装载30公斤。装满后，箱盖会用锡焊封，确保龙眼肉的新鲜度与品质。

这样，原本不适宜鲜销的成熟鲜龙眼，就通过我们的精湛工艺，变成了美味的龙眼肉。每一步处理都凝聚了匠人的心血与智慧，体现了对食物的敬畏与热爱。