腌制鸭蛋的两种经典方法：干腌法与湿腌法
你是否曾经沉醉于咸香浓郁的鸭蛋口感，想要亲手尝试腌制呢？以下是两种常见且成功率较高的腌制方法，你可以根据个人口味和偏好选择。
一、干腌法（白酒裹盐法）
步骤来了，新鲜鸭蛋是主角。用清水浸泡鸭蛋约10分钟，用软毛刷轻轻刷去表面污垢，注意动作要轻柔，避免鸭蛋破损。洗净后，用毛巾擦干水分，置于通风处晾晒至完全干燥。这一点很关键，蛋壳必须无裂缝且彻底干燥，否则容易变质。
接下来，准备高度白酒（52度以上），将鸭蛋逐个浸泡20-30秒，确保每个鸭蛋的表面都均匀沾满白酒，这不仅可以杀菌，还能促进鸭蛋出油。
然后，就是裹盐密封的环节了。从白酒中取出的鸭蛋，立即在盐盘中滚一圈，让其裹满盐粒。用保鲜膜或锡纸将鸭蛋包紧，然后放入干燥的保鲜袋或玻璃罐中密封。
腌制过程中要注意保存。在阴凉通风处腌制，等待美味诞生：
20-30天时，蛋白微咸，蛋黄已经开始起沙但出油较少；
30-45天，蛋黄明显出油，咸香浓郁。
二、湿腌法（盐水腌制法）
这种方法也需要先处理鸭蛋，同样清洗并晾干。然后，按一定比例熬制盐水，5斤水配1斤盐的比例煮沸后，保持微沸3分钟让盐充分溶解。你可以加入花椒、八角等香料提香，冷却后加入少许白酒。
将鸭蛋放入消毒后的容器（如玻璃罐），确保容器干净且无裂缝。然后倒入冷却的盐水，确保鸭蛋完全浸没。密封后在阴凉避光处保存，等待大约30-40天即可出油。
不论你选择哪种方法，都需要注意一些通用事项：
盐量控制是关键，过少可能导致腐败或出油不足，过多则会让蛋白过咸；
腌制容器要严格密封，避免杂菌污染；
腌制时间也要掌握得当。夏季可缩短至25天，冬季则需要延长至40天以上。
腌制完成后，你可以取1-2个鸭蛋煮熟进行观察。如果蛋黄呈橙红色、油脂渗出、蛋白咸度适中，那么恭喜你，腌制成功了！如果出油不足，可以延长腌制时间或调整盐浓度。在腌制过程中，避免频繁开盖检查，以免影响腌制效果。
现在你可以根据个人口味调整香料种类和咸度了。不管是干腌法还是湿腌法都有其独特的魅力，你可以尝试不同的方法来寻找最适合自己口味的鸭蛋。期待你享受这美妙的腌制之旅！
