酱油如何保存 酱油如何挑选

挑选与保存酱油的秘诀

你是否曾在超市的酱油货架前驻足，面对琳琅满目的酱油品牌感到纠结？接下来，让我们一起如何挑选与保存酱油，让每一次选购都物超所值。

酱油如何挑选？

在选购酱油时，你可以关注以下几点来做出明智的选择：

1. 看氨基酸态氮的指标：每一款市售酱油都有其氨基酸态氮的含量。这一指标通常在0.4到1.3克每100毫升之间，含量越高，意味着酱油的质量越高，口感也更加鲜美。

2. 酿造工艺：酱油的酿造工艺分为高盐稀态发酵和低盐固态发酵两大类。其中，“高盐、稀态”更有利于酿造出味道香醇、营养物质丰富的酱油。

3. 原料选择：以小麦为原料的酱油通常更香。小麦中的糖类物质在后期发酵中会赋予酱油更浓郁的香气和更醇厚的味道。

酱油如何保存？

正确的保存方法能确保酱油的新鲜度和口感：

1. 未开盖的酱油：未开封的酱油可以放在阴凉处保存，因其包装阻隔空气，不易变质。

2. 已开盖的酱油：开封后的酱油应避免潮湿，以防水分进入稀释酱油。

3. 密封保存：使用塑料薄膜或盖子将酱油瓶密封，避免长期开口导致酱油挥发、味道和营养受损。

4. 避免暴晒：长期暴晒会使酱油容易变质，应存放在避免阳光直射的地方。

5. 短期保存：若想短期保存，可以将酱油放入冰箱保鲜层，随用随取。

蘸酱油用生抽还是老抽？

蘸酱油一般选择生抽。生抽用于调味和凉拌，因其盐分较多，味道较咸。在食物较淡时，蘸上生抽能增加菜品的味道。

炒菜用生抽还是老抽？

炒菜时，选择生抽还是老抽取决于你的目的。若想增香调色，选择老抽；若追求调味效果，选择生抽。要根据具体需求来决定使用生抽还是老抽。

挑选与保存酱油其实并不复杂，只需关注几个关键点，就能确保选购到品质上乘、保存得当的酱油，让烹饪更加美味。