炒香菇怎样去掉香菇的异味（炒香菇时，这关键两步不能省，做对了

炒香菇的黄金法则：两步不能少，做出鲜香四溢的香菇

随着小寒的脚步渐近，寒冷的天气提醒我们需注重食补，以增强体质。在丰富的食材中，香菇因其肉质鲜嫩、味道鲜美、营养丰富而备受推崇。香菇不仅含有丰富的氨基酸和维生素，还具备提高免疫力和降压等独特功能。

想要炒出一盘鲜香四溢、口感嫩滑的香菇，并非简单之事。很多人可能会觉得香菇有一些土腥味而不喜欢吃，但其实只要掌握了正确的烹饪方法，就能让香菇的鲜香和土味说拜拜。下面，就让我们一起揭开炒香菇的秘诀。

炒香菇的正确步骤：

第一步：选材与准备

在选购香菇时，我们要挑选肉厚实、体积较大、重量较轻的香菇。避免选择伞盖下颜色较深的香菇，因为它们可能不够新鲜。将香菇、胡萝卜和辣椒清洗干净，并切片备用。

第二步：焯水处理

将切好的香菇放入80℃左右的温热水中焯烫一下。这一步骤可以去除香菇中的草酸和表面的杂质，同时去除土腥味。千万不要直接放入沸水中，以免破坏香菇的营养。

第三步：炒制过程

锅热油香，放入蒜末炒出香味。接着，将焯烫过的香菇放入锅中，大火煸炒，直至表面颜色金黄。这一步骤是释放香菇鲜味的关键。

第四步：搭配与调味

当香菇炒出香味后，加入切好的胡萝卜和辣椒，中火翻炒至配菜变软。关火后加入蚝油和适量盐，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 炒香菇一定要焯水，这样可以去除异味、草酸和杂菌。

2. 炒制过程中一定要高温煸炒，让香菇的香味充分散发。

3. 炒香菇不需要过多的香料，简单的蚝油和盐就能提鲜。

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