河北青年报独家报道，关于保定的春节记忆槐茂甜面酱，舌尖上的悠久酱香。在保定人的心中，“吃”是春节的重头戏，每一年的喜悦、思念和收获，都融入了精心准备的美食佳肴中。为了保定人的独特味觉记忆，河北青年报特推出“舌尖上的保定年味”栏目，带你领略保定年味，感受那浓厚的乡土情怀。
位于定兴金台经济开发区的槐茂新厂，在阳光下展现出独特的魅力。数百口百年酱缸整齐排列，仿佛在诉说着这个老字号的辉煌历史。历经三百多年的风雨，槐茂始终保持着那一抹令人陶醉的酱香。
走进精心布置的槐茂企业展厅，仿佛穿越了历史隧道。老照片和老物件儿展示了槐茂的历史变迁，雕塑还原了旧时制酱的情景。在这里，我们仿佛能闻到那浓郁的酱香，感受到历史的韵味。
槐茂的制酱历史可以追溯到1671年，当时祖籍绍兴的赵氏夫妇在北京金鱼胡同迁居保定，选取了西大街二道口东北角为立脚之地，形成了铺面并取名为“槐茂”。在继承绍兴细腻、考究的工艺基础上，槐茂融合北方风味，生意日渐兴隆。老掌柜们具有创新意识，多次与同业交流技艺，逐渐形成了独特的口味。
当年的西大街上，酱园不止槐茂一家，但槐茂的一大特色是用木杵卖面酱。这一独特的商业技巧从本质上证明了槐茂面酱的粘稠，更把酱的品质展现给消费者，赢得了消费者的认可。槐茂还带动了保定的酱业发展，展现了老字号企业的担当。
历经公私合营、更名、改制等不同发展阶段，槐茂经历了三百多年的风雨洗礼，依然保持着旺盛的生命力。2007年，天香控股投资入股槐茂，实现了品牌和技术的双升级，开启了产业化发展之路。2014年，槐茂积极响应京津冀协同发展的战略格局，在河北定兴建立新厂，开启了发展的新篇章。
作为拥有三百余年历史的老字号，槐茂离不开品牌的传承与创新，离不开每一个槐茂人的付出和对工艺的精益求精。在生产车间，主任刘树权对每一个环节都严格把关，保证产品品质。在刘主任的带领下，我们参观了面酱的生产车间。这是一条全自动化的生产线，实现了从制曲、蒸面、发酵、晒酱、灭菌、包装等生产流程的全线自动化、数控化。先进的生产设备大大提高了生产面酱的效率，保证了面酱的品质和稳定性。
设备的改进和工艺的创新，凝聚了业内专家的智慧和努力。槐茂总工程师曹宝忠表示，作为一个老字号企业，槐茂历经三百余年而香飘不减，不仅是对传统优秀工艺的坚守，更是对先人不断创新的精神和与时俱进的执着匠心的传承。
在新厂建立过程中，槐茂积极引进先进技术，改进工艺。曹宝忠介绍，为了改进蒸面工艺，槐茂自主研发了连续蒸面机，实现了全自动蒸面，大幅度提升了淀粉糊化率。槐茂还采用了现代化固态法酿醋反应器技术，实现了全封闭、全自动、全盛料的生产流程，达到了“减能增效、醋厂无酸味”的效果。，蔬菜脱盐这一流程也实现了自动化。过去脱盐会消耗大量水并造成环境污染，为解决这一问题，槐茂开展了农产品加工综合利用项目，努力降低水资源的浪费。
在保定人的春节里，槐茂甜面酱是不可或缺的美味。它不仅是美食的调料，更是家乡的味道、文化的传承。在这个舌尖上的年味里，，槐茂肆意展现着悠久的酱香魅力。坚守传统，创新未来槐茂的酱香长存之旅
技术的革新让曹宝忠的梦想照进现实。看到自己倾注心血的企业如今蓬勃发展，曹宝忠心中充满喜悦与自豪。在这片热土上，一家有着深厚历史底蕴的企业槐茂，正经历着变革与重生。
走进新厂区，迎面而来的是一幅生机盎然的景象。红绿色的墙体与槐树为背景的新商标，如同企业焕发出的新活力，在白墙的衬托下显得尤为鲜明。这里不仅仅是一个生产场所，更是一个传承与创新并存的世界。
虽然企业面貌焕然一新，但槐茂的传统酿酱规矩却从未改变。“不偷工、不减料”，“不到时间不开缸”，这些古老的传统在槐茂甜面酱的生产中得以延续。自然发酵的曲法制酱，是槐茂长达300多年来的制胜法宝。经过20天的自主发酵，面酱还需在阳光下的晾晒约60天，才能出缸，每一道工序都凝聚着匠人的心血与智慧。
如今的槐茂，已不仅仅是一家生产甜面酱的企业，更是一个集酱菜、酱油、醋等调味品为一体的现代化研发、生产基地。荣誉墙上，“河北省食用调味品技术研发中心（A级）”、“河北省甜面酱及酱渍菜技术创新中心”等荣誉见证着企业的辉煌与实力。
天香投资控股有限公司董事长李光谈及企业未来时表示：“我们期望延续槐茂品牌传奇，秉承‘始终满足每一代消费者需求’的理念。在传承酿酱技艺和经营哲学的基础上，我们将持续进行产品、工艺和技术的创新。我们致力于让槐茂成为中国调味品的领军企业，乃至世界的酱业佼佼者。我们肩负重担，希望承担起中华酱文化品牌输出的责任，将甜面酱作为中华文化的使者推向世界。如同韩国用大酱传承韩式文化，我们也希望用甜面酱传递中国文化，让槐茂成为中华酱文化的代表品牌，让槐茂的味道永远留在人们的舌尖。”
历经百余年的风雨，槐茂深受保定人民的喜爱与欢迎。无论是丰富的生活还是繁忙的日常，槐茂酱菜的独特滋味总能唤起一代又一代人的深情记忆。在这里，不仅仅可以品尝到美味的保定酱香鲤鱼，还可以如何制作独具特色的保定酱香菜。槐茂，一个承载着传统与创新的企业，将继续用酱香诠释生活的美好。
