苏式月饼，江南传统点心之瑰宝，以其酥脆的外皮和丰富的馅料闻名遐迩。今日，我将为你介绍经典苏式月饼的制作秘诀，让你在家也能品尝到这份美味。
让我们先来准备一下材料吧。制作苏式月饼，需要准备水油皮、油酥以及甜咸两种馅料。大约可以制作12个月饼。
首先是水油皮，这是月饼的外层。将中筋面粉、猪油、细砂糖和温水混合搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。记住，揉至“手套膜”效果更佳，这样擀开时会有薄膜但不易破。
接下来是油酥的制作。将低筋面粉和猪油混合揉搓成团即可。
说到馅料，你可以选择甜馅或咸馅。甜馅可以采用红豆沙或黑芝麻馅，咸馅则是以猪肉末为主，加入生抽、老抽、盐、糖等调料制成。如果你喜欢鲜肉月饼，那就选择咸馅吧。
接下来是组合酥皮的过程。将水油皮和油酥分割成相应的小剂子和小球。然后，将水油皮压扁，包入油酥，收口捏紧，并静置一段时间。接下来是两次擀卷，这是制作苏式月饼的关键步骤，确保酥皮层次分明。
完成组合酥皮后，就可以包入馅料并整形了。将面皮擀开，包入馅料，收口捏紧，避免露馅。然后轻轻压扁成圆饼状。
最后就是烘烤了。预热烤箱至180℃，将月饼放入烤箱中烘烤25分钟，至表面金黄酥脆。如果是鲜肉月饼，需确保肉馅熟透，可适当延长烘烤时间。
制作苏式月饼的关键技巧包括使用猪油（起酥效果更佳），操作时全程盖保鲜膜避免面团干燥，以及确保两次擀卷以确保酥皮层次分明。
刚出炉的苏式月饼，外皮酥到掉渣，搭配热茶食用更佳。冷藏可保存3天，复烤后口感更酥脆。现在就动手试试吧，让你品尝到这份美味的苏式月饼！
