金秋时节，蟹肥味美，关于螃蟹的营养与食用，太原市营养师协会秘书长曹雪为我们详细解读。
螃蟹，不仅是高蛋白食品，更是营养丰富的美食。其蟹肉富含优质蛋白、十余种游离氨基酸、维生素A、E和B族，以及丰富的矿物元素如钙和镁。特别是术后、病后或需要补充营养的人群，螃蟹更是不可多得的美食。
尽管螃蟹味道鲜美，却并非人人适宜食用。清代李渔曾盛赞蟹的鲜美，但曹雪提醒，冠心病、高血压、高血脂患者应该谨慎食用或避免食用蟹黄。因为蟹黄中胆固醇含量较高，并非单纯的蟹卵，还包含螃蟹体内的其他器官、腺体等。
食用螃蟹时，需要注意配合摄入一些碳水化合物，如馒头、稀饭等，以提高蛋白质在人体内的效用。发烧、发热的患者最好避免食用螃蟹。螃蟹最好不要与柿子、茶水同食，以免形成胃结石引起不适。
购买螃蟹时，一定要选择鲜活的。死蟹不能食用，因为蟹体内可能存在大量细菌和毒素。据曹雪介绍，死蟹中的组胺是一种有毒物质，摄入过量可能导致过敏甚至中毒。在食用螃蟹时，必须确保螃蟹是鲜活的。
除此之外，食用螃蟹时还需清除一些不可食用的部位，如蟹胃、蟹肠、蟹心和蟹腹部的一些软绵绵的东西。
螃蟹是一种营养丰富、美味可口的食物，但食用时需要注意适量、合理搭配，确保安全。让我们在这个金秋时节，享受螃蟹带来的美味与营养吧！
