很多人泡发干香菇后，常常将泡香菇的水倒掉，这实际上造成了很多营养的浪费。北京医院副主任营养师李长平指出，干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如水溶性维生素B族，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。
其实，只要泡发前将干香菇清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。例如，用香菇炖汤时，可以连水带菇一起炖，这样不仅能增加汤汁的香浓口感，还能更好地保留营养。
有些人在用香菇做菜时，喜欢先蒸熟香菇。比如做香菇油菜，蒸出来的香菇水千万不要倒掉，可以在勾芡时利用。营养专家甚至建议，将泡香菇的水直接喝掉。在浸泡香菇前一定要将其洗净，最好使用纯净水或矿泉水、凉白开。泡出的香菇水可能会有一些杂质，可以稍微过滤或沉淀后，再使用上面的清液。
在泡发干香菇时，有些人喜欢用一些小窍门来加速泡发过程，比如加入少许白糖。其实，干香菇用温水浸泡就能很好地泡发。白糖主要起到去腥的作用，但在泡发干香菇时并不需要添加，因为这样可能会抢走香菇本身的特殊香味。
下次泡发干香菇时，不妨尝试一下将泡香菇的水利用起来，不仅可以增加菜品的口感和营养价值，还能避免浪费。注意选择正确的泡发方法，保留香菇本身的香味和营养。
