传统的皮蛋制作过程中，由于其特殊的腌制方法，可能会含有一定的有害元素。尤其在最近，有媒体揭露在江西南昌县的部分禽蛋加工厂涉嫌使用工业硫酸铜腌制皮蛋，这种所谓的“毒皮蛋”对人体的伤害非常大。我们必须关注并了解吃皮蛋的相关禁忌。
传统的皮蛋腌制方法中就含有一定的铅。而铅是一种有毒元素，当食品中的铅含量超过0.6%（以Pb计）时，就可能产生毒副作用。铅及其化合物可以通过皮肤吸收，对多个系统产生不良影响，包括造血系统、神经系统、肾脏、胃肠道、生殖系统、心血管、免疫与内分泌系统等。对于孕妇，还有可能影响胎儿的健康。
除了铅，砷、镉、汞等有毒有害元素在皮蛋中的超标含量也会对人体健康造成严重影响。砷及其化合物是公认的一级致癌物，长期食用可能引发末梢神经炎症，甚至可能转化为皮肤癌。镉及其化合物主要对心脏、肝脏、肾脏、骨骼肌及骨组织有损害，还可能诱发高血压、心脏扩张、早产儿死亡和肺癌等疾病。汞及其化合物则可以通过皮肤屏障进入身体各个器官和组织，对身体健康造成伤害。
毒皮蛋的出现，与部分厂家违规使用工业硫酸铜腌制有关。虽然规定要求使用食品级的硫酸铜，但实际上很少有企业进行这方面的认定，也没有进行相关认定，因此现在基本上使用的都是工业级的硫酸铜。这不仅使得毒皮蛋对人体有害，而且即使是一般皮蛋，吃多了也可能导致重金属超标。
基于我国目前皮蛋的生产现状，建议大家还是要少吃为好。在享受美食的更要关注食品的安全问题。我们也应该呼吁相关部门加强监管，制定更严格的食品安全生产标准，保障人民群众的身体健康。
我们也要提醒大家，除了毒皮蛋，其他食品也存在安全隐患。在日常生活中，我们应该注意食品安全，尽量选择正规渠道购买食品，并关注食品的生产日期、保质期等信息。还应该了解食品的原料和加工工艺，以判断其安全性。食品安全事关我们的健康甚至生命，我们必须时刻保持警惕。
