随着健康养生风气的盛行，欧式面包因其独特的口感和制作工艺，受到了广大消费者的喜爱。尤其是一些使用天然酵母制作的面包，尽管价格不菲，却依然拥有一批忠实的拥护者。近日一家知名面包店因广告中声称其产品全部采用天然酵母制作、无化学添加物，却遭到卫生局的稽查和质疑。这不禁让人们开始疑惑，天然酵母制作的面包，真的更符合健康理念吗？
对于这个问题，营养师表示，从营养价值的角度来看，无论是天然酵母还是人工酵母制作的面包，其营养价值并无显著差异。主要的区别在于肠胃消化方面。
天然酵母由多种酵母发酵而成，选用天然材料，安全无污染。其发酵时间较长，制成的面包口感可能较差，但口味丰富、层次感强。这种面包更容易消化，对肠道消化的负担也较少。而人工酵母则是从天然酵母中抽取单一种活性较高的菌株进行培养和干燥化。产品制式化、口味单一，常被添加香精或风味剂以增加味道。对于某些人群，如胃酸过多、胃食道逆流或胃溃疡患者，人工酵母发酵时间短的面包可能会引起肠胃不适。
那么，如何判断面包是否健康呢？营养师建议，除了酵母的种类，还需要关注面包的制作过程。把握“3不原则”，即不添加糖和油、不加馅、不要过量摄取。选择烘焙师傅技艺精湛的面包店，他们可能会使用坚果、果干等天然食材为面包增添风味，而不是依赖人工香精。
烘焙师傅的技艺也是影响面包口感的重要因素。为了迎合消费者的口味，一些烘焙师傅会采用各种方法使口感偏硬的欧式面包变软。他们会在烘烤时将面包烤至八分熟，以提高保水度，增加面包的柔软度。通过面团整形功力、减少筋性产生以及对烘焙时间的掌握，即使是使用天然酵母制成的欧式面包，也能变得柔软可口，更符合台湾人的口味。
无论是天然酵母还是人工酵母制作的面包，都有其独特的优点和缺点。消费者在选择时，应关注面包的制作过程、成分以及自己的身体状况，做出明智的选择。享受美食的也要注重营养和健康，合理搭配，适度摄取。
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