四季豆：烹饪不当引发食物中毒的隐患与食疗价值
国家食品药品监督管理局曾发布公告，警示广大餐饮服务提供者和消费者，四季豆加工不当易引发食物中毒。公告中特别强调，因食用未煮熟透的四季豆，学校、工地食堂及农村集体聚餐中已屡次发生食物中毒事件。
四季豆，又名菜豆、豆角或扁豆，是全国普遍食用的蔬菜。这种常见的食材却潜藏着因烹饪不当引发的中毒风险。据实际调查，多数中毒事件源于四季豆炒煮不够熟透。未煮熟的四季豆中含有皂素，这种物质对消化道黏膜有强烈的刺激性。除此之外，还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，它们均有可能引发食物中毒。
中毒的潜伏期为数十分钟至数小时，一般不超过5小时。主要症状为胃肠炎，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。其中，呕吐次数从数次到数十次不等。还可能出现头晕、头痛、胸闷、出冷汗及心慌等症状，胃部有烧灼感。病程通常持续数小时至12天。
对于四季豆的烹调方式需特别留意。凉拌和油炸可能增加中毒风险，尤其是餐厅中的干煸四季豆，因厨师为求快速烹制而采用高温短时油炸的方式，易导致食物中毒。在餐厅用餐时，若遇到颜色鲜亮、翠绿且口感脆硬甚至带有生味的四季豆，消费者应格外小心。为确保安全，烹调四季豆的时间不宜太短。判断其是否煮熟，最好的方式是通过颜色来辨别。在炒制四季豆时，可先用水焯一下，当四季豆颜色不再翠绿，开始发黄时即可起锅。
值得注意的是，除了潜在的食物中毒风险，四季豆还具有一定的食疗价值。
四季豆有助于提高免疫力。其中的铜等矿物质以特定的形式存在，与免疫机能有关的酵素相结合，有助于增强免疫能力。四季豆种子可激活肿瘤病人的淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞具有特定的伤害与抑制作用，显示出其抗癌效果。四季豆还有助于解气消胀、顺气降逆、行气宽中、下气除胀。对于脾气虚弱、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等症状，四季豆也有一定的食疗效果。
在享受四季豆美味的我们需警惕其潜在的食物中毒风险，并了解其丰富的食疗价值，合理烹调，健康享用。
