味精，一个长久以来备受争议的食品添加剂，围绕其是否有毒的疑问一直困扰着民众。传统观念认为味精可能带有毒性，过量食用会引起身体不适。为了解开这一困扰了人们大半世纪的谜题，食药署特意邀请了权威专家来向民众解释味精的真实情况。
在人们的日常生活中，关于物质的毒性，毒理学家通过每日容许摄取量（ADI）这一指标来评估每种物质的健康风险。ADI值越高，意味着每日可以摄取的量越高，换句话说，健康风险就越低。以饮用水为例，除非无节制地饮用，否则正常饮用水并无任何毒性。
谈到味精，其学名为L-麸酸钠，是由日本的化学家池田菊苗博士从海带浸泡液中分离出来的。经过联合国组织FAO/WHO食品添加物联合专家委员会的安全评估，给予L-麸酸族的ADI值没有特定值，这表明味精的毒性非常低。只要适量使用，并不会对身体健康造成伤害。甚至对于孕妇来说，母体中的麸酸也不会影响到胎儿。虽然专家委员会仍然呼吁在婴儿食品中要小心使用味精，但欧盟和美国都得出了类似的结论，即味精可以放心使用。
仍有部分人食用味精后会出现某些不适症状。这些人可能在食用味精后的一小时内出现口渴、脖子和上肢灼热或发麻、头痛等症状，这被称为“味精症候群”或“中国餐馆症候群”。这属于一种食品不耐性反应，与过敏反应有所不同。对于这类人群，少吃、不吃、混吃或采用营养疗法都能有效改善这些症状。
尽管味精已被国际确认无害，制造方法也认定为天然，但在料理上仍需适量使用。常用的味精量为0.1至1.0%，不建议过量。因为食材本身已含有的L-麸酸与味精中的L-麸酸类物质和核甘酸类物质混合，可能会产生加成作用，使鲜度增加数倍，反而加剧过敏族群的症状。
味精的毒性问题一直是人们关注的焦点。通过专家的解释，我们可以明确一点：适量摄取味精并不会对健康造成毒性。对于仍存在的个体差异和不适反应，我们应该理性对待，并采取适当的措施来避免不必要的担忧和恐慌。
