在今年的春节归途上，车上的广播节目如同一场味觉盛宴。著名的烹饪高手在节目中分享她的家宴秘诀，她对于食材的细致描述，让每一位听众的味蕾都仿佛被唤醒。尤其是她关于年夜饭中的蔬菜水果部分，引发了人们浓厚的兴趣。我们不禁思考，我们的蔬菜水果美食，真的健康吗？
这个问题并非简单的是非题，答案隐藏在烹饪的细节之中。即使是一道看似健康的蔬菜菜肴，如果烹饪方法不当，也能让它从健康食品变成高脂美食。不信？那就看看我们日常生活中的实例吧。
巧媳妇买回的鲜嫩莜麦菜，在炒制过程中，即便是只添加50克油，那菜肴也会变得“油光满面”。要达到餐馆中那种油脂浸菜叶的水平，往往需要更多的油脂，这样才能满足我们的味蕾。蔬菜色拉也是一个好例子，紫甘蓝的清新与色拉酱的浓郁形成鲜明对比。要知道，色拉酱的脂肪含量极高，仅36克的色拉酱，能量就高达260千卡。而紫甘蓝本身的能量相对较低，这样的对比，让人更加关注烹饪方式的影响。
很多人坚信自己正在实施健康饮食，每餐吃得很少，但体重却依然上升，无法控制。很多人想归咎于基因，但这并不能完全解释问题。回顾过去，街头肥胖者寥寥无几，而现在的情况却大不相同。这背后的原因，很大程度上是因为我们的烹饪方式改变了。
西方的调查研究发现，水果对控制体重有着显著的效果，而蔬菜的效果却不那么明显。这主要是因为蔬菜菜肴的能量密度过高，摄入稍多就会带来大量能量。但这不是蔬菜本身的错，而是油脂的错，是烹饪方式的错。
要实现蔬菜的清爽、低脂、低能量，需要我们改变烹饪方式。比如近年来大受欢迎的“大拌菜”，或者简单焯烫后放少量香油凉拌的方法，都是不错的选择。这样，每份蔬菜的脂肪含量可以降到10克以内，甚至更少。这样，蔬菜才能真正实现它的“健康梦”。
健康的饮食并不是遥不可及的梦想，只要我们掌握了正确的烹饪方法，就能让蔬菜回归其本真的健康价值。让我们一起更多的健康烹饪方式，让饮食回归自然，让健康成为生活的常态。
