味精与鸡精：日常提鲜调味料的真相
近年来，围绕着味精、鸡精的争议从未停歇。有人认为它们是化学合成的产品，甚至提出味精致癌的疑虑。背后的真相究竟如何呢？我们是否应该在日常生活中避免食用这些常见的调味品呢？今天，就让我们一起揭开味精和鸡精的神秘面纱。
要明确一点，味精和鸡精实质上都是安全的食品添加剂。
味精，主要是通过小麦等淀粉类原料，经过微生物发酵提取的一种名为谷氨酸的氨基酸。这种氨基酸与钠结合，形成了我们熟知的谷氨酸钠。值得注意的是，味精中的谷氨酸钠与食物中的谷氨酸并无不同。实际上，味精只是把这一元素进行浓缩提炼。从科学的角度来看，味精是一种安全性很高的食品添加剂。
关于味精致癌的说法，更是无从谈起。有一种说法是，味精中的谷氨酸钠在加热到120摄氏度以上时，会产生致癌物质。实际情况是，即使加热到高温，其产生的所谓致癌物质对人体的影响也是微乎其微的。实际上，真正需要注意的是，过度加热的味精会导致其提鲜成分逐渐失效。为了充分发挥味精的提鲜效果，我们建议在菜肴出锅的最后阶段才加入味精。
再来说说鸡精。许多人误以为鸡精是鸡肉的精华，认为它肯定比味精更有营养，对身体无害。事实并非如此。鸡精与鸡本身并没有任何关系。它的成分主要包括味精的基本成分、盐、鸡味香精以及淀粉等。
虽然味精和鸡精都是安全的食品添加剂，但在食用时还是需要注意一些事项。不宜在温度过高的时候放味精。味精在70℃~90℃的时候就可以得到溶解。过于高温的味精会让其谷氨酸钠失去活性，降低提鲜效果。每日食用味精、鸡精的量不宜过多。过量的鸡精、味精会让人摄入过多的钠成分，长期过量食用可能导致便秘、肠胃道疾病。特殊人群如孕妇、高血压、肾病、婴幼儿、痛风患者等都不宜食用味精。
只要我们在日常生活中适量使用味精和鸡精来提鲜，对人体都是无害的。一定要注意不要过量食用，特别是对于上述特殊人群，尽量在饮食中避免使用这类食品添加剂。让我们明智地选择，享受美食的也保护好自己的健康。
