煮鱼放红酒 美味、营养不流失

摘要

浅色的肉类如鸡肉和鱼，搭配白葡萄酒烹饪，营养与风味相得益彰；而深色的肉类如牛肉，则与深色葡萄酒更配。营养专家建议，红酒是烹饪营养丰盛或季节性强的食物的绝佳配料，如牛肉、猪肉、和鸭鹅等。而白酒则更适合烹煮鸡肉、鱼、火腿和贝类等。

最近有关老人多吃炖肉的报道受到广泛关注，作为对健康的进一步，现在我们介绍一种让炖肉更有营养的方法使用葡萄酒。葡萄酒不仅仅是我们用餐时的饮品，更是烹饪中的佳品，能使得食物色香味俱全。

着名的营养及烹饪专家玛丽埃劳伦森认为，烹饪鱼类时加入红酒能增加香味并保持鱼肉的新鲜。相比简单的煎炸，这种方法既保留了鱼肉的口感，又保留了其营养成分。具体做法是在煮鱼时先在锅里加入少量红酒，或者将一至两勺红酒均匀洒在鱼身上，然后用锡纸包裹烘烤。

红酒也是极佳的腌制配料。红酒的酸性特点能使肉类表层变嫩，增加香味。用红酒调制的腌泡汁能让腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。

除了这些基本的搭配建议，还要设法充分发挥葡萄酒中的香味。细微的红酒口味可以通过与某些食材的结合而凸显出来。例如，在用白葡萄酒做配料时，可以加入少量苹果、菠萝、梨或蘑菇；而用红葡萄酒时，则可以加入桃、樱桃、橘子、巧克力和咖啡等，以激发葡萄酒的潜藏味道，使菜肴更加美味。

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