制作营养美味的凉拌菜，关键在于调料的选择与搭配。对于如何调配出最佳风味的凉拌菜，人力资源和社会保障部的健康教育专家宁莉教授在接受《生命时报》采访时分享了她的见解，特别提到了四种不可或缺的调料之宝。
醋是凉拌菜中的第一宝。在拌制凉菜时，适量的醋能刺激口腔味蕾和胃液分泌，提高食欲并促进消化吸收。醋还具有出色的抑菌作用，有助于预防肠道疾病，同时减少亚硝酸盐的产生。更重要的是，醋能够保护凉拌菜中的维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收。而其酸味也能让味蕾更加敏感，减少盐的用量。
橄榄油被誉为凉拌菜的第二宝。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，这种物质能够调节血液中的脂质水平，预防心血管疾病。作为植物油脂，橄榄油还能促进凉拌菜中脂溶性维生素及植物化学物质的吸收，如β胡萝卜素和番茄红素。
再来谈谈姜，这是凉拌菜中的第三宝。生姜的辛辣味能刺激味蕾，健脾开胃。其性温的特点也能中和凉菜中的寒性，驱除人体内的寒气，并发挥杀菌解毒的作用。生姜还是一种有效的抗氧化剂，能够抑制体内过氧化脂质的产生，有助于延缓细胞衰老。
最后要提到的是蒜。大蒜散发的独特香味能激发食欲，增强胃液分泌和胃肠蠕动，促进消化吸收。大蒜中的大蒜素具有强大的抗氧化和抗炎症功能，能够延缓衰老、抗辐射并提升人体免疫力。在炎热的夏日，无论是拌凉菜还是烹饪热菜，加入一些大蒜都是健康明智的选择。
这四样宝醋、橄榄油、姜和蒜，是制作凉拌菜时的关键调料。合理运用这些调料，不仅能够让凉拌菜更加美味，还能为身体带来诸多益处。
