碳水化合物，也被称为糖，是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物。其中氢和氧的比例与水分子中的氢和氧相同。根据分子结构的复杂性，碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖三种类型。
单糖是最简单的碳水化合物，易溶于水，能够被人体直接吸收利用。其中，葡萄糖是植物性食物中常见的糖分，也是人血中主要的糖类物质。果糖则存在于水果中，尤其是蜂蜜中含量丰富，它的甜度高达蔗糖的1.75倍。半乳糖是乳糖的分解产物，吸收后可以在体内转化为葡萄糖。
双糖是由两个单糖分子失去一份�***纬傻模惨兹苡谒Ｉ硖逍枰浞纸獬傻ヌ遣拍芪铡Ｗ畛＜乃前ㄕ崽恰⒙笱刻呛腿樘恰Ｎ颐侨粘Ｋ秤玫奶谴蠖嗍钦崽牵怯梢环肿悠咸烟呛鸵环肿庸撬鹾隙伞Ｂ笱刻窃蚴怯闪椒肿悠咸烟撬鹾隙桑绕湓诠壤嘀肿臃⒀渴焙拷细摺Ｈ樘窃蚴怯梢环肿悠咸烟呛鸵环肿影肴樘撬鹾隙桑饕嬖谟谌撕投锏娜橹小Ｋ淙凰奶鸲戎挥姓崽堑牧种唬兄谌樗峋纳し敝常栽し烙び锥Φ兰膊∮幸妗�
多糖是由多个单糖分子结合而成的高分子化合物，它们没有甜味，也不溶于水。多糖包括淀粉、糊精、糖原和膳食纤维等。淀粉是谷类、薯类、豆类食物的主要成分，可以在消化酶的作用下分解为葡萄糖被人体吸收。糖原是动物体内贮存葡萄糖的一种形式，主要存在于肝脏和肌肉内，当体内血糖降低时，可以重新分解为葡萄糖以满足人体能量需求。而膳食纤维虽然不能被人体消化提供能量，但它具有特殊的生理功能，在未来的相关介绍中将会详细阐述。
