秋季，尤其秋分过后，雨水渐少，秋燥便登上了“舞台”。清热润肺是我们在此时煲汤品汤的目的之所在，应多以核桃、百合、蜂蜜、牛奶、花生、山药、红枣、莲子作为汤品的食材。
选择汤品在秋季滋补的历史可以追溯到公元前几千年，我国东部地区的人类就会使用自制的粗陶容器加入些许�***粗笠恍┣锛痉崾盏墓任铮鞘钡娜死喑３；嵛ё黄穑骄峙涔忍烙靡猿浼ⅲ獯蟾啪褪翘赖某瘟恕�
一年有四季，春季万物生发，夏季生长旺盛，秋季阳消阴长，冬季万物休眠……这些不仅仅只是自然规律，人体其实也在按照这些规律进行着新陈代谢。所以人的生活，也应该顺应天时，饮食要因时制宜，因人而异。汤作为秋季养生食品的首选，也适用这个道理。
秋季，尤其秋分过后，雨水渐少，秋燥便登上了“舞台”。清热润肺是我们在此时煲汤品汤的目的之所在，应多以核桃、百合、蜂蜜、牛奶、花生、山药、红枣、莲子作为汤品的食材。对女性而言，由于秋季空气湿度小，而且常有风，皮肤非常容易干燥，所以一定要选择一些可以滋润、养颜的食材，比如燕窝、银耳等。
汤品的滋补保健价值很早就得到了人们的认可，只要食材相宜，火候得当，一碗营养靓汤绝对是秋季滋补的佳品。汤的养生之道走的是平民路线，无论是谁，只要掌握了一定的方法，都能够煲出一碗营养靓汤。
煲汤的细节更要循章法、得要领，这样才能煲出一碗营养靓汤。使喝汤真正起到健体强身的作用，在汤的制作过程中和饮用时一定要注重科学，因为秋汤重神韵，步步有章法:
章法一 味随料迁，新鲜生情
煲汤用的原料一定要选新鲜的，鸭肉、鸡肉、猪肘、猪骨、牛骨、鱼类、绿色蔬菜、菌类等，都是煲汤的好材料。好在秋天物产丰富，在选择新鲜品质好的原材料方面，还是很容易的。
章法二 所谓佳品，在水一方
要想煲出好汤，食材的选择是最关键的，但绝不要忽视对水量的控制。水，作为各种食材释放营养的最佳介质，对汤的味道、口感也有着直接的影响。
水量一般以比食材多出2～3倍为宜，注意不要直接用沸水煲汤，应使食材与清水有共同加热的过程，这样食材中的营养物质才能融入汤中。还要注意的就是，烹制汤品时，水一定要一次性加足量，烹制过程中不宜�***�
章法三 火候大小，文武之道
火候也是煲汤的关键，一般分为武火(即大火)、中火、文火(即慢火)三种。火候的控制有个简单的口诀——大火烧沸、小火慢煨。遵照这个口诀来煲汤，一般都能达到很好的效果。
开大火能够使食材中的各种元素最大限度地溶解出来，尤其是加入香辛料的汤品，大火能够迅速、彻底地使香辛料中的挥发油融入汤中，然后改用小火慢慢煨制食材，这样汤的口感会更加鲜醇。在秋天最好喝煲的汤，尽量少喝生滚汤。
章法四 锱铢必较，天成好汤
秋季煲汤更要注重细节的把握。要注意的是煲汤时盐要放，因为盐有渗透作用，如果早放会使食材中的水分溢出，导致汤的口味大打折扣。，一般情况下，60～80℃的温度会破坏蔬菜中的营养素，而煲汤会使食材的温度长时间维持在85～100℃，也就是汤的微滚状态，所以，如果需要加蔬菜，就要尽量晚一些放入汤中，以减少营养元素的破坏。
主料:牛蹄筋300g、白萝卜100g、胡萝卜100g
调料:葱5g、5g、料酒1小匙、盐1/2小匙、高汤适量
做法:牛蹄筋放入凉水中烧开，捞出洗净，胡萝卜去皮切成粗条，白萝卜去皮切成滚刀块，一起放开水中汆熟，葱洗净后切段，姜切片备用。
牛蹄筋放入碗中，加适量清水、盐、姜片，上蒸锅用大火蒸1小时左右，待牛筋变得软糯时取出，切成1.5cm长的小段。
将牛蹄筋、白萝卜、胡萝卜放入锅(砂锅最好)中，烹入料酒，加适量盐、高汤、葱段，焖煮30分钟，出锅即可。
（实习编辑嘉瑶）
