阿香米线是加盟还是直营(阿香米线投资)
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今年有一些不温不火的米粉品类，随着“米粉第一股”香港担仔国际的上市，突然引人注目。
肥汁米兰年内连续获得两轮融资的消息，让业内人士对米粉这个品类刮目相看。
米粉赛道的季节快到了吗？
***的观点
1.为什么一碗“港式米粉”获得了10亿的估值？
2.「中国第一缕米粉」是怎么做出来的？
3.为什么米粉一号开始跨界卖面条和面粉？
4.米粉未来有哪些发展趋势？
最近半年，米粉行业发生了很多大事件。
11月，有消息称，主打广式米粉的“肥汁米兰”获得过亿元A轮融资，距离其上一轮融资不到半年。新一轮融资后，其品牌价值约10亿元。
10月，香港担仔国际上市，成为“中国米粉第一股”。据了解，丹仔国际在香港面制品中处于绝对领先地位，市场份额达60%。据了解，它接下来将专注于大陆市场。
在此期间，在全国各地拥有700家门店的阿香米粉被传言开始销售刀削面和土豆粉，从米粉店转变为多元化的快餐店。
一年前人气平平的米线品类突然成了话题。资本涌入的港式米粉会成为细分品类的口吗？鲶鱼入侵会对米粉的竞争格局产生什么影响？米粉跨界能否带来新的利润增长点？
观察君将聚焦整个米粉市场，带你观察全品类的创新方向和发展趋势。
一
在米粉市场，竞争越来越激烈。
，我们来看看米粉全品类的概况。
米粉作为标准化、规模化的快餐品类，潜在商机巨大。但疫情过后，却出现了逆势而上的趋势。调查数据显示，今年米粉相关企业注册数量较2019年大幅增加，未受疫情影响。调查数据显示，目前全国共有11.7万家米粉企业。
经过几十年的发展，赛道上涌现出了一批优秀的连锁品牌，但大部分知名头部品牌仍在深耕区域市场。从产地和经营范围来看，全国米粉市场呈现出“四分天下”的局面，大致可以分为山东、江苏、浙江、上海、华南、云南四个地方阵营。
我们来看山东阵营。米线是云贵川的产物，但国内很多知名的米线连锁品牌都是从鲁北起家的。
虽然阿香米粉的总部在上海，但阿香米粉是在山东淄博发家的，所以我们这次把阿香划入了山东阵营。除了阿香，过桥缘鸡汤米粉也起源于山东淄博，目前已开了90多家连锁店；顾村米粉起源于山东济南，开了近50家连锁店。阿香、过桥园和古琦村组成了山东米粉市场，相互竞争，其中阿香米粉最强。
华东区域阵营以江浙沪品牌为主。其中，2010年创立于上海的大鼓米粉是郑新集团的子品牌。背靠郑新这棵大树，大谷米粉店的高峰数量一度达到500家。但随着疫情的爆发，以及港式米粉在主战场上海的流行，传统的云南米粉市场可能会受到影响，很明显其开店速度在放缓。目前有360家店铺。
我妈的米粉，发源于苏州，经营了三代，在江苏等地开了50多家店。是苏州知名米粉连锁品牌。，还有10秒过桥米线之旅，从杭州出发。通过加盟，在全国各地开了200多家店，店面规模不可小觑。但和大鼓米粉一样，也受到了疫情和市场新秀的冲击。与开始时相比
云观成立于深圳。目前有80多家直营店。曾经因为楼层效率和用餐效率较高而有一定口碑，但后续发展的步伐并不快。
，以昆明为中心的云南本土市场，以向巧花园、建新花园、清河小果米粉为代表。他们植根于云南当地市场，以正宗云南风味为主，在云南享有较高的市场知名度。
其中，向巧花园和建新花园是当地类别的长者，而清河小果米粉是后起之秀。云南的向巧花园曾试图走出本土市场，但由于家族内斗，它正在向外发展。而青小锅米粉也曾经向北上广深发起过进攻，效果并不好。现在他们主要经营云南本地市场。
，米粉品牌的区域发展特征明显，具有相当的独立性。在华北市场，阿香米粉和桥边争夺第一，而在华南市场，蒙自源领先。在华东市场，大鼓米粉与十秒桥米粉竞争，现在又加入了肥汁米兰的黑马。
区域龙头很多，但相对于麦肯等往往拥有上千家门店的西式快餐品牌，米粉品类的全国超级霸主依然缺位。目前门店数量最多的阿香米粉店数量还没有超过1000家。
，随着今年大量资本入市，大鲶鱼“米粉第一股”入池，前几年发展不温不火的米粉品类出现了一些新的变化。
注射***
细分品类整合是趋势。
港式米粉乘风口
11月，据相关报道，脂汁米兰完成1亿元A轮融资，估值10亿元。本轮融资由帕尔资本领投，三角资本跟投，老股东洪电创投追加投资，光源资本担任独家财务顾问。
这一消息无疑给波澜不惊的米粉行业注入了一针强心剂，似乎让业界看到了米粉未来几年的创新方向——细分品类的整合。
1.云南小锅米粉港式米粉=港式小锅米粉
果汁米兰成立于2017年，与市场不同
普遍主打云南、广西风味的米线，肥汁米蘭主打粤式风味。“肥汁”意指其浓郁浓厚的美味汤底，“米蘭”则为中国古字“糷”，明清之时，米线又称作“米糷”。
何为粤式风味？这其实是品牌方或者媒体对其融合口味的一个定义，准确地说，它其实是港式风味和云南小锅米线的结合体。
肥汁米蘭的主打产品是招牌炸酱小锅米线、浓汤鱼汁小锅米线，以及豚骨上汤小锅米线等。店里的浇头小料有几十种，比如鱼皮、午餐肉、肥牛、蟹柳棒、鱼豆腐、鸭血、墨鱼丸、娃娃菜等，而这种单底多浇复合味型的吃法，在香港的米线餐厅颇为普遍。米线的汤底基本都是浓汤熬制，食客可以随意加入鱼丸、肉肠和鸡翅等香港街边小食。
小锅则是基于云南的小锅米线。很多人都知道，过桥米线是云南美食的一张名牌，去云南旅游的人都会去吃一碗过桥米线，但云南当地人更喜欢吃的是深藏在小巷子里面的小锅米线，其特点是用铜锅在炭火上小锅煮沸，加入鲜肉，吃起来鲜、辣、烫。
△肥汁米蘭，图片源于品牌官微。
除了将米线口味进行改良创新，品牌更是结合香港文化，打造出复古港潮门店风格来强化品牌认知。
纵观肥汁米蘭的门店设计，复古港潮的设计特色显著，霓虹灯、发光屏风、蕾丝墙、复古路灯、机理花砖、格子布、城市风情图等元素的运用，将港风、港韵以一种新潮的形式演绎出来，也将肥汁米蘭与传统港式茶餐厅区别开来。
事实上，市场上定位港式米线的几不可见。得益于产品以及门店形象的明显差异点，肥汁米蘭一经面世就受到消费者追捧。
肥汁米蘭在上海发展的早期，开一家火一家，门店门口常常大排长队。因为它坚持汤底现熬，所以入座后也要等待30分钟左右才能食用——这让消费者的用餐耗时较久，从而让消费者形成了“排队数小时才能吃上”的印象，却反而吸引了更多慕名者前往。
△肥汁米蘭门店，图片源于品牌官微。
开业4年，目前肥汁米蘭已开出了20家直营门店。从去年开始，它逐步布局上海周边城市，目前，其在南京、常州均已开出首店。也就是说，肥汁米蘭在今年获得融资之前，就已经是当地的高人气网红餐厅了，还引领了“港式米线”跟风模仿潮。肥汁米蘭的走红也充分说明了这种融合口味得到了市场的广泛认可。
2. 单店模型优秀，易发展连锁
在观察君看来，高人气加上品类的差异化，是肥汁米蘭被资本看好的直接原因。而能获得10亿估值，还在于其单店模型优秀，可谓一个成熟且易于复制的样本。观察君仔细梳理后发现其有以下几方面的特征
，产品标准化程度高，易复制。
在红点创投合伙人平怡看来，肥汁米蘭标准化的供应链与门店运营是其追加投资的原因之一。它烹调的 不依赖厨师，更像火锅、麻辣烫的标准化模式，即用特有的调味料将新鲜食材一起烹煮。
，丰富的浇头，打破了米线这一产品的地域口味局限性。
云南米线本是具有地域特色的小吃，在一些品牌把它推广到全国之后，在味型上早已做了不少改良以适应更广泛的受众，比如常规的过桥米线基本就是番茄、肥牛、麻辣口味，而肥汁米蘭不仅打造了多种口味的汤底，还严选了50款浇头，一张菜单可以组合出丰富的搭配，极大地满足消费者的差异化口味需求。
第三，在价格方面，肥汁米蘭人均40~50元，占领了中高端米线这个空白价格带。在这个价格带中，有足够的溢价空间，而市场上主流的米线品牌的人均都在30~35元，溢价空间不大。
第四，环境上“千店千面”，丰富了就餐体验。创始人关辰表示，肥汁米蘭希望能够做到千店千面，确保每家门店都可以保持80%的核心元素+20%的特色文化设计比例，以更好推广品牌。
△肥汁米蘭门店，图片源于品牌官微。
，肥汁米蘭的扩张模式也较轻。肥汁米蘭在上海以外的地区采用城市合伙人制度，当地餐饮巨头进行注资并提供资源支持，肥汁米蘭只进行管理。在一些重点市场，或者没有合适合伙人的城市，肥汁米蘭可能开设分公司进行直营。
拿到融资后，肥汁米蘭的门店拓展计划开始�***佟Ｆ浯词既斯爻浇邮�36氪采访时透露，肥汁米蘭计划到今年底开出30家门店，预计全年销售额在1.2~1.3亿元之间，2022年全国范围新增门店预计将达到100~120家。
3. 港式米线迎风口
目前看来，肥汁米蘭未来的最大竞争优势在于市场空白与先发优势。不似重庆小面、兰州拉面这样“有市场、无品牌”的细分餐饮赛道，港式米线在中国内地属于新鲜的细分餐饮品类。
肥汁米蘭也已经利用自己的先发优势，在消费认知中初步建立了“港式米线=肥汁米蘭”的认知，后续继续强化品牌与品类的强绑定认知，其品牌发展势头有望继续保持。
不过在观察君看来，暂时的出挑却不代表着能持续领先。因为米线的准入门槛不高，市场机会也并非为肥汁米蘭所独自占有，它的品牌护城河也尚未稳固形成。
观察君发现，目前，全国各地都已出现不少主打港式米线的品牌，尤其以上海居多。比如香港九咔米澜、香港肥锅米线（又名肥锅港式炸酱米线）、琬记米线、幸运·香港仔米线、港吃港喝等。
其中，香港九咔米澜发展最快。观察君了解后发现，其所属的上海九咔餐饮管理有限公司2020年才成立，如今已有43家连锁门店。香港肥锅去年六月才开第一家店，如今已有30多家连锁门店。琬记米线，2019年开第一家店，如今7家连锁店。
这些港式米线品牌大都是2019年之后才成立，而且人均都在30元左右，相比肥汁米蘭，它们的价格定位更大众，也意味着客群更广，这代表着未来他们都将成为肥汁米蘭的有力竞争对手。
随着肥汁米蘭被资本关注，港式米线或迎来更多入局者，谁能借助窗口时机快速扩张，谁就有机会赢得更多市场。
3
谭仔国际正在“入侵”
米线市场将迎鲶鱼选手
如果说肥汁米蘭融资于行业来说是 ，那么“中国米线第一股”的诞生，则为行业竖立了标杆，虽然谭仔国际是香港公司，但进军内地市场已是司马昭之心，也必然在行业内引发鲶鱼效应。下面我们就来看看这个强劲选手有什么优势和特点。
1. 背靠日本公司，连锁化运营管理很强
今年10月，谭仔国际成功在港股上市。它是香港知名米线品牌「谭仔云南米线」和「谭仔三哥米线」的运营商，在中国内地及新加坡亦拥有门店。
△图片源于招股书截图。
根据招股书显示，截止9月30日，谭仔国际一共运营156间餐厅，其中香港地区150间（76间谭仔餐厅及74间三哥餐厅），位于广东深圳的3间谭仔餐厅，及新加坡的3间三哥餐厅。
其招股书显示，过去一年里，谭仔国际一共卖出了3073万碗云南米线，平均每间门店每天可以卖出640碗。根据第三方数据，按2020年的收入计算，谭仔国际在香港亚洲面食特色餐厅中排名第一，占据了整个香港亚洲面食约64%的市场份额，是妥妥的市场龙头。
对于谭仔米线，香港本地人和常去香港的内地游客不会陌生。但鲜为人知的是，谭氏家族祖籍湖南，上世纪60年代才到香港定居，1996年谭氏兄弟在香港长沙湾永隆街开出第一家谭仔云南米线，后因为兄弟间经营理念不和而分家，形成了上述两个品牌。
2017年5月，日本餐饮巨头东利多集团宣布以10亿港元，收购了谭仔云南米线的所有股权。同年12月，东利多以11.1亿港元收购谭仔三哥米线。
东利多是日本著名乌冬面连锁品牌丸龟制面的母公司，旗下还拥有炒面和拉面连锁品牌，截至2020年底，东利多集团在全球共有857家连锁门店，目前市值超过2200亿日元，每年收入超过1***亿日元。
至此，东利多将相爱相杀十多年的两个谭仔云南米线品牌均收入囊中。之后又花了好几年时间来整合品牌，其中包括将两家原有的中央厨房合二为一，从而加强标准化程度和管理效率。还引入了一系列日本的标准化管理流程，包括食物加工、餐厅管理、顾客服务、清洁、员工培训及质量控制等。
在日本公司的经营下，谭仔云南米线取得了不错的增长。近三年来，随着门店增多（收购后新开了50多家），营收以每年10%的速度增长，经营利润呈上升趋势。而业内猜测其此次上市也是为了进行更进一步的全球化扩张。
△图片源于谭仔国际年中报截图。
2. 产品融合西南菜式，丰富汤底小食提供“混搭”体验
谭仔国际能在香港粉面界做到市场龙头，产品也有是有其独特之处的。因为谭氏家族祖籍湖南，或受此影响，谭仔的米线融合了很多中国西南部菜式。观察君后发现，它的主要特色就是通过各式各样丰富配料、汤底和10级辛辣程度，给顾客提供“混搭”的美食体验。
具体体现在以下几方面
自选配料丰富。其港式车仔面产品，自选配料丰富，有20多种。谭仔及三哥的米线产品，以港式车仔面风格而最为知名，在港式车仔面产品中，顾客可按菜单逐个选择其喜爱的配料加入米线。店内的配料多达20多种，包括各种肉类、肉丸、内脏、蔬菜、菇类及豆制品，能够根据顾客需求量身定制出众多组合的米线。
汤底及辣度选择丰富。这是谭仔米线与传统港式车仔面的不同之处，这也是谭仔自认为从竞争对手中脱颖而出的关键元素，就是根据自家秘制配方烹调出的辛辣汤底。
谭仔目前提供五种标准汤底，即麻辣汤底、湖南酸辣汤底、重庆酸辣汤底、鲜番茄汤底及清汤底。三哥提供六种标准汤底，多了一种原创的胡辣汤底。，这两家还提供多种辣度可供选择。
借鉴西南菜式，小食口味独特。谭仔米线的小食包括以不同调味料调味的烤鸡翅以及各种拌辣酱的冷盘菜，这些小食因独特口味及街坊菜式风格而受到好评。
值得一提的是，谭仔和三哥的配料及小食类似，但汤底有很大不同，这是两者最大的品牌区隔。在其招股书上这样形容谭仔的汤底口味较清淡、鲜美，有一种温暖的合家氛围；三哥的汤底较为浓厚，特色是蓬勃年轻、活力四射，两个品牌各有各的受众。
3. 高度标准化和可扩展的业务模式
观察君认为，谭仔的另一大优势，是建立了高度标准化和可扩展的业务模式，可有效有系统地成功复制到其他新市场。
标准化体现在餐厅的食物处理程序上，餐厅主要是借助中央厨房提供的半加工材料来进行烹饪的，例如米线及配料在餐厅只需要滚煮，小食主要为烤鸡翅和冷盘，这些都非常便于操作，易于复制。据了解，谭仔的中央厨房目前有两家，一家位于香港，一家位于新加坡，这两家中央厨房负责处理汤汁、酱汁腌料及其他食材，保证口味统一。
，设备也是一大亮点。谭仔与第三方共同开发了多类不同烹饪设备，如自动米线烹煮机及煲汤锅等，只需适当培训就能操作，减少人手的确保了稳定出品。
第三，采取集中采购方式，这样便能确保以稳定的价格获得更高品质的稳定食材供应。
还有像清洁及消毒、员工培训及质量控制等，谭仔都有相关标准化的营运政策及程序，保证了门店的高效运营管理。
△图片来源于谭仔米线官微。
由此来看，拥有扎实根基的谭仔或将成为内地米线市场的一匹实力黑马。2021年4月，谭仔米线在深圳开了第一家分店，当天排号1300位，目前深圳已有4家分店，还有2家即将开业，而已开业的这几家店的人均在50元左右。据本月发布的谭仔国际半年报显示，深圳已开门店的收益及经营利润率全部符合管理层的预期，未来将继续加大投入。
不过观察君认为内地消费者到底会不会为港式米线买单尚未可知。虽然有不少网友表示，谭仔米线和市面上其他米线有很大不同，口味很丰富，不过也有网友说其性价比不高，出品器具和环境体验比较一般。未来谭仔到底能否在内地市场大展拳脚，观察君也拭目以待。
4
跨界推粉面烧烤等小吃
***新的赢利点
跟上述两个品牌极大地丰富米线的汤底或者配料的做法不同，米线头部王者阿香米线，虽然今年也同样采取了丰富产品的经营策略，但它没有聚焦米线，而是跨品类增加了米饭、刀削面和土豆粉等。
阿香米线创立于2000年，距今已发展了20年，主打客单价30~40元之间的云南风味瓦罐米线，比如番茄米线、酸菜麻辣米线是其口碑产品，门店大多选址在购物中心和商场，如今在全国门店数量已达720+。
随着品牌的发展，阿香米线一边深耕米线品类，比如打造了主打年轻市场的哚哚米线，如今已在全国开出70多家门店；一边不断尝试融入新品类。
据了解，阿香米线在此轮增加粉面品类之前，就已经上线了“米饭套餐”，如今又上线了“刀削面”“土豆粉”“南昌拌粉”。
目前上海不少门店均以新形象示人，门头变成了“阿香米线·土豆粉·刀削面”。不过门店现有的口味味型并没有发生变化，只有主食食材增加了土豆粉和刀削面的选项。汤底不变只增加了主食材品种，极大地提高了产品的灵活性。
，阿香门店还上线了两款“南昌拌粉”。很多业内人士认为阿香米线此举打破了以前只卖云南米线的产品策略，相当于变成了一家快餐 门店，把市面上比较火的品类都引入进来了。
1. 跨品类拓客，米线正在打破边界
阿香米线为什么要这么做？不少分析认为，跟商场客流减少有关。
购物中心因为近几年饱和竞争，导致分流严重，可以说红利在逐步退却，再加上疫情影响，商场餐饮这两年日子并不好过。据相关平台监测的数据显示，今年国庆长假期间，全国购物中心总客流同比下降了8%。
所以在流量下滑的严峻形势下，不少商场餐饮商家都在努力破局，扩品类就成为很多单品快餐店拓客、提高客单或消费频次的常规操作。
阿香的门店大部分都是商场店，而刀削面和土豆粉，也都是经过市场验证的大基数小吃，受众非常广泛，能最大程度地引流。
△阿香米线门店，图片来源于品牌供图。
不过单品快餐店增加品类的“副作用”也很明显，首当其冲就是加大了供应链的复杂程度，增加了备材/餐、损耗以及人工成本，但阿香在这方面的做法比较聪明，就只增加了主食材，而没有重新研发新的味型。也就是说，它的供应链几乎不变，只不过增加了刀削面、土豆粉等食材供应而已。
这种产品策略是否凑效？事实上，阿香早在去年就已在个别门店试验过这种模式，如今大范围铺开可能就意味着是行得通的。
观察君翻看网评发现，顾客对这种“跨品类”的动作也并不反感，几乎没人说它以前是专卖米线的，怎么突然卖刀削面和土豆粉了？虽然大多数人还是吃米线，但也有不少人表示门店上新了愿意试一试。在观察君看来，也许很多消费者并不care什么聚焦定位理论，不管你卖什么，他们只认好吃不好吃。
2. 米线头部都在做多元化产品
事实上，阿香米线并不是米线界第一个跨品类经营的，好几个品类头部都早已将产品多元化。
全国有700+门店的蒙自源，很早就在菜单上增加了米饭，比如腊味竹笋干饭、梅菜扣肉饭、风味小炒过桥饭等，还有像糍粑、小酥肉、鸭血豆腐这类火锅常见小食，椒香鸡翅、藤椒鸡肉串等烧烤产品。
全国有360+门店的大鼓米线，也早已在菜单上推出各种煲，取名“全聚”系列 ，比如全聚牛杂煲、全聚牛腩煲、全聚鸡爪煲等，除此之外，还有牛骨类产品，也有汤粉和面类。
观察君也发现，上海米线top10榜单上，有一家经营了20年的社区老店云之桥，从一开始做的就是过桥米线+上海馄饨，门头上就这样写着，说明这种小吃混搭是有市场基础的。
其实米线在近几年的连锁发展过程中，各品牌都在***品类的差异化创新，除了打破了正宗云南过桥米线的繁琐吃法，在汤底味型上不断推陈出新，如今更是“内卷”到跨品类的融合，就比如云海肴旗下新推出的刀小蛮·半只鸡过桥米线，产品结构就是“云南米线+滇味烧烤”，目前已开出了22家直营门店。
还比如海底捞推出的“秦小贤”，就是以西安红油米线为主打，结合西安肉夹馍等性价比小吃，开辟了新的米线快餐模式，如今在北京已经发展出了3家连锁店面。
或许在品牌创业初期，聚焦单一品类更容易打品牌，但随着品牌的规模越来越大，单一产品再也不能满足大部分顾客的需求，这时候“米线+烤物”“米线+地方小吃”这种多元化产品组合模式或许才能带动新的增长。
小结
表现平平的米线品类迎来了新鲜血液，一下子变得沸腾了起来。新鲜血液的加入给米线赛道带来了差异化的新模式、新品类，在为行业注入新的消费趋势的，也必然会加剧米线品牌间的竞争，要想突围而出得讲究打法。
根据上述米线品牌的动态，以及品类整体的竞争态势，观察君大致出5点品类的创新方向，供行业从业者参考。
1. 挖掘细分品类融合的机会。
比如肥汁米蘭、谭仔云南米线，都是将云南米线和港式米线（丰富配料的）吃法做了融合改良。
2. 聚焦小众米线品类。
经过了上一阶段一窝蜂做特色鲜明的云南过桥米线，同质化严重的当下，大家都开始寻找小众米线品类。比如秦小贤开发的就是西安红油米线，还有的品牌聚焦川式米线，比如牦牛道酸菜牛肉米线和炸舌泡椒牛肉米线，而赋予香花甲米线，则做的是典型的重庆米线。
其实云南米线品种丰富，除过桥米线外，还有小锅米线、豆花米线、罐罐米线等种类。这些产品虽说不够知名，但作为单品来说，也具备极强的口味普适性。所以说，云南本地米线口味还未完全被挖掘出来，全国的细分品类还有很多空间待开发。
3. 丰富米线配餐/小食，产品更加多元。
比如谭仔云南米线以西南风味小吃打出口碑，刀小蛮加滇味烧烤，都是为了丰富产品结构，阿香米线跨界粉面小吃本质也是如此，就是为了让产品更加多元化。
4. 渠道上回归街边和社区。
肥汁米蘭是从街边店开火的，阿香受商场店客流减少的影响才跨界卖面条。观察君认为，如今，购物中心以外，社区、商业街等街铺，或许会是渠道差异的好方向。就比如大鼓米线在疫情后，考虑重点开发街边铺，经营新的渠道。蒙自源今年扩张很快，前11个月开店100多家，主要是开辟了新渠道，下沉到了下沉市场。
5. 速食米线赛道突围。
随着螺蛳粉零售产品风靡全网，米线零售也大有可为，因为两者有异曲同工之妙，相比完善健全的螺蛳粉全产业链，米线零售还未有知名的品牌出现，不过自嗨锅、张生生等速食品牌目前已经在布局米线产品线。
，米线品牌选择进入速食米线赛道，或许也是个时机，不过这对品牌供应链、技术、资金、营销等层面的要求都比较高。
随着今年资本的加持，米线行业鲶鱼效应也将逐渐显现，也希望在这个过程中，能角逐出真正意义上的品类霸主。
阿香米线加盟
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