香菇怎样挑选 香菇哪些人不能吃

香菇拥有防癌的神奇功效，其营养价值备受瞩目。并非所有人都适合食用香菇。让我们一起哪些人群应避免食用香菇，并了解如何挑选和清洗香菇。

哪些人不宜食用香菇呢？脾胃虚弱的人群不适宜食用香菇。因为香菇富含膳食纤维，虽然有助于促进肠胃蠕动、改善便秘，却较难消化，对于脾胃功能较弱的人来说，食用香菇可能会加重肠胃负担。湿气重者也不宜食用香菇，因为香菇有动风之效，可能会使体内湿气加重。痛风患者需避免摄入过多嘌呤，而香菇中嘌呤含量较高，因此也应避免食用。对于皮肤有宿疾的人来说，香菇是动风食物，可能诱发旧疾或加重病情，故应忌口。

那么如何挑选香菇呢？可以通过触摸香菇的软硬程度来挑选。避免购买过于硬实的香菇，而应选择那些有弹性的香菇，这样的香菇口感更佳。观察香菇的颜色也是一个好方法。深褐色的香菇可能口感较差，建议选择颜色较浅、手感粗糙的香菇，这样的香菇不仅口感好，营养成分也特别高。观察香菇的菌盖也是一个重要环节。新鲜的香菇菌盖应该是半开状态，线条不太明显。如果菌盖完全敞开并出现明显的细线，说明香菇已经变老，不建议购买。

至于香菇的清洗，也需讲究方法。香菇表皮下的褶皱部分容易藏有泥沙、虫卵和脏东西。清洗时，可以先用剪子剪掉香菇的根部，然后放入清水中，加入小苏打和食盐，用手搅拌均匀后清洗。小苏打和食盐有助于清洁和杀菌。全部搓洗后捞出，放在流动水中冲洗1~2遍，以冲洗掉残留杂质。

关于香菇根是否有毒的问题，答案是没有的。香菇的根部是无毒的，可以食用。只是有的香菇根可能较硬，口感不佳，很多人会将其丢弃。但实际上，若是鲜嫩的香菇根，食用是完全没问题的，其营养价值也不输于香菇盖。

在享受香菇的美味和营养时，需根据自身身体状况决定是否适宜食用，并学会挑选和清洗香菇的方法。