无锡人吃什么菜系（无锡特色烧鸡贵吗）

江南鸡香秘制之旅：无锡的鸡肴传奇与失落的美味

作者：吴歌原创

说到江南的美食，无锡的鸡肴无疑是其中的翘楚。这里的人对鸡的热爱，可谓是绝对无疑的。走进一家本帮菜馆，无论大小，你总能在菜单上找到一道热门的菜品吊鸡露。透过一个知名的餐饮平台，可以看见无数食客对这道菜的赞誉，许多食客甚至只为这一口美味而前来聚餐。

有趣的是，尽管无锡的星级饭店、豪华饭店众多，但吊鸡露并不常作为这些场所的招牌菜。可能是觉得吊鸡露太过本色，难以展现厨师的精湛技艺。但这些饭店中却鲜有以鸡为主材的出色菜品。虽然冷盘中有白斩鸡、盐鸡、爆腌咸鸡，热菜中偶尔有汽锅鸡，但这些都并非地道的无锡本地菜品。无锡家庭的餐桌上，最常见的是清炖鸡汤、吊鸡露和红烧鸡块。年轻人则更喜欢制作烤鸡腿、烤鸡翅。家中电烤箱成为了必备工具。

中国的鸡肴文化博大精深，各地都有独特的烹饪手法。比如安徽合肥的肥西老母鸡，曾开发出一个知名品牌“老乡鸡”，虽然我在合肥机场尝过其味道一般，但它却成为了全国著名的餐饮品牌，拥有1000多家连锁门店，每年销售600多万只鸡。可见民众对吃鸡的热情高涨。

说到无锡周边，叫花鸡可谓大名鼎鼎，常熟地区更是将其作为宴请、送礼的首选。上海的白斩鸡也是广大上海食客的挚爱，随处都可以品尝到。而苏州太仓的双凤鸡，被誉为水乡一绝，香嫩鲜酥，堪称江南名鸡。南京虽以鸭食闻名，但江苏最出名的还是徐州的辣子鸡，其滋味已经成了徐州的美食地标，远远胜过川菜中的辣子鸡。

无锡的鸡肴似乎并没有特别出众的代表性菜品。惠山老街的二泉烧鸡、三凤桥和陆稿荐的烧鸡、卤鸡当然也是无锡人的选择，但其味道如何，无锡人自然清楚。令许多中老年无锡人怀念的，是崇安寺的金阿胖面店曾经的圆盅鸡。那是一种小份的“吊鸡露”，与一些老无锡闲聊时，他们至今还会流口水回忆那美味。

还有一家主打白斩鸡的门店“鼎顶鸡”，更是许多80后、90后无锡人的美好记忆。那时的白斩鸡蘸上特制的酱汁，简单却美味无穷。然而这家店后来生意逐渐黯淡，最终关张，令许多食客惆怅不已。尽管有老友整理出无锡白斩鸡地图，搜罗了十几家店铺，但整体感觉仍无法与曾经的“鼎顶鸡”相提并论。

说起无锡人擅长的烹鸡手法，“吊鸡露”无疑是其中的佼佼者。其烹饪技巧与滋味之美足以与各地的名鸡相匹敌。我认为，“吊鸡露”是无锡人吃鸡最为传统和普遍的烹制方式，其美妙之处足以让人回味无穷。

无锡的“吊鸡露”有两种基本做法：清炖与干蒸。简单的调料佐料，稍微腌制后入锅火候得当，便可制作出令人回味无穷的美味。无锡特色烧鸡：一种难以抗拒的美食诱惑

在无锡，有一种美食令人垂涎欲滴，那就是无锡特色烧鸡，又被称为“吊鸡露”。它的独特之处在于对食材的苛求与烹饪工艺的精细。唯一能够担任此重任的是放养的老母鸡，那种产蛋量开始下降的生蛋鸡最佳，三黄鸡、小公鸡、老公鸡等都无法与之相提并论。

清蒸之法是其中的一种烹饪手段。将精选的鸡放入砂锅，加入适量的水、盐、黄酒以及葱姜佐料，经过大火烧开，撇去浮沫后，再以文火慢炖。在这过程中，鸡的精华逐渐融入汤内，形成独特的“鸡露”。当砂锅上桌时，淡黄色的鸡油浮在汤面，撒着切细的大蒜叶，令人胃口大开。

而干蒸之法则是另一种独特的烹饪手段。整鸡切成大块，加入调料佐料，不加一滴水，放入蒸锅。经过长时间的中火持续蒸煮，干蒸的“吊鸡露”出锅，其香味更加浓郁，汤色黄亮，鲜香扑鼻。老无锡人认为，这才是真正的“鸡露”。

无锡的“吊鸡露”秘诀通常是从母亲那一系传承下来的，代代相传。在无锡，男孩子长到十五六岁的时候，往往会被给予吃一二只鸡的机会，以滋补生长发育。传统观念认为，鸡具有补益功效，特别有益于疾病后的滋养和男孩发育时的助力。

当谈到无锡特色烧鸡的价格时，人们可能会担心它的价格是否昂贵。但实际上，这种美食并非仅限于高档餐厅或特殊场合。它作为无锡的一种特色美食，已经融入了普通百姓的日常生活中。无论是家庭聚餐还是酒店宴请，都会出现这道美味的烧鸡。不仅如此，还有商家灵机一动，在疫情期间推出“吊鸡露”专供服务，仍然取得了非常好的生意。

那么，无锡烧鸡是特产吗？毫无疑问，这道美食已经成为无锡的一张名片。它的独特口感和精细工艺吸引了无数食客前来品尝。如果用一个词来形容这道美食，那就是“名鸡”。无论是清炖还是干蒸，“吊鸡露”都展现了无锡独特的饮食文化。

作者吴歌是一位文化学者、品牌战略学者和资深媒体人。他努力成为一名有文化有情怀的“吃货”，致力于推广和传承无锡特色烧鸡这一美食文化。他希望通过自己的努力，能够将这道朴实无华的美食发扬光大，让更多的人了解并爱上无锡烧鸡。

无锡特色烧鸡不仅是一种美食，更是一种文化的传承和展现。它的独特之处不仅在于食材的选择和烹饪工艺，还在于人们对它的热爱和传承。无论是清蒸还是干蒸，“吊鸡露”都是一道令人垂涎欲滴的美食佳肴。