窖龄酒90年的品鉴 --- （6款年份酒研究对比：年份酒、窖龄酒，有

鉴别真假陈酒：研究对比年份酒与窖龄酒

酒，作为中国人节日喜庆不可或缺的元素，其市场中的年份酒更是备受关注。在酒价节节攀升的消费市场中，如何确保年份酒的真实可靠性，成为了消费者心中的疑问。带着这一疑问，《消费者报道》对多款年份酒与窖龄酒进行了研究。

本次测试，我们参考了庄名扬等专家关于鉴定酒龄的权威观点，通过权威第三方检测机构的数据呈现一份真实的数据研究报告。在酿酒过程中，酒中的金属元素主要来源于贮存容器，如陶坛、金属容器、水泥池等。随着时间的推移，金属元素逐渐被浸蚀进入酒体，并形成胶溶。

根据鉴定原理，白酒中的钾、铁、铜、锰、镍等金属元素的含量会随贮存时间的增长而增高。通过检测，我们发现了一些有趣的现象。例如，标注为“10年年份酒”的郎酒和汾酒仅检出金属钾，而铁、铜、锰等其他金属离子均未检出。如果仅从钾含量来推断，这两款酒的贮存年份可能在30-40年之间。这一结果令人有些困惑，因为如果实际酒龄如此长久，为何其他金属元素未检出呢？如果我们综合考虑其他金属元素的检测结果，这两款白酒的实际贮存年份可能并不足一年。

另外两款宣称是“30年年份酒”的西凤酒和牛栏山分别检出了锰和铁两种金属元素。这两款酒也未检出理论含量更高的钾元素，这进一步引发了对其真实年份的疑问。

作为一个规模企业，年份酒的贮藏条件应该相对稳定。在稳定的贮存条件下，白酒中金属元素的含量应随着贮存时间的推移而增加。本次检测的郎酒、汾酒、西凤酒、牛栏山这四款年份酒虽然宣称窖藏多年，但金属元素的检测结果并不理想，这引发了对其真实年份的质疑。

值得一提的是，《消费者报道》此次测试是参照相对科学的比较方案进行实验，具有一定的参考价值。由于缺乏相关国家标准，上述科学研究结果可能不能完全代表各品牌的真实状况。我们更希望这份报告能抛砖引玉，促进酒企公开酒的真实年份，推动整个年份酒行业更加标准化和透明化。

年份酒的概念最初流行于国外，主要是红酒领域。年份意味着葡萄酒的价值和收获年份的质量水平。这一概念被聪明的中国商人移植到中国白酒上，实际历史并不长。自20世纪90年代起，中国白酒市场陆续推出各种年份酒，引发了消费者的狂热追捧。除了直接的数字表述，一些年份酒在宣传上也颇为隐晦，但透过其背后的数字标识，消费者仍可洞悉其“年份”真相。

鉴别真假陈酒并非易事，需要消费者具备专业的知识和敏锐的洞察力。而我们希望通过这份报告，唤起更多人对酒市场真实性的关注，促使酒企公开透明地呈现产品的真实情况，共同推动行业的健康发展。并非所有数字标识的酒都代表着它们的年份，如窖龄酒和纪念酒等也有数字标识的存在。它们在酒的命名中带给我们很多困惑和误解。让我们深入了解这些酒的特点和背后的真相。

年份酒，通常指的是经过长时间窖藏的酒，被誉为时间的艺术品。其专业的酿酒术语为“陈酿”或“陈化”，其中的岁月痕迹为酒带来了丰富的口感和深厚的底蕴。窖龄酒中的数字标识，代表的是窖池不间断酿酒的年龄，而非酒的陈酿时间。同样，纪念酒则是为了某些特殊纪念意义而酿制的酒，如生肖纪念酒或重大历史事件的纪念酒。值得注意的是，这些纪念酒的数字标识并不代表白酒灌装后的封存时间。

年份酒的价格往往不菲，因为它们需要时间的沉淀才能真正展现出优秀的品质。高价是否一定意味着高品质呢？答案并不肯定。许多消费者误以为“窖藏10年”意味着酒在酿造后存放了十年再灌装。实际上，这些年份酒的标识是按照一定的年份标准，使用特定年份的基酒进行勾兑后的品质等级。

随着一些年份酒问题的曝光，如“酒窖未出，年份已久”等现象，年份酒市场面临诸多尴尬处境。一瓶号称的年份酒中究竟含有多少真实的老酒，这背后的秘密往往只有厂家知道。有些酒厂为了谋取利益，可能只添加一滴老酒就敢自称是窖藏数十年的年份酒；更有甚者，通过添加塑化剂来模拟老酒的口感。这也使得年份酒在业内被戏称为“良心酒”。

与国外的年份酒市场相比，国内的监管环境相对宽松。国外对年份酒的监管非常严格，每一滴酒都必须来自其标注的年份原酒。例如，蒸馏酒的储存年限与其命名有着严格的标准。在国内，年份酒的监管基本处于盲区，缺乏执行标准和有效的检测手段来验证酒的真实年份。这也导致了市场上年份酒的真假难辨。

那么，“年份酒”是否值得购买呢？实际上，市场上的年份酒的年份并不代表其真实的储存年份。大部分年份酒都是使用基酒和按照一定标准勾兑而成。100%的年份原酒几乎不存在。大规模生产窖藏多年份的酒在成本和存量方面是不现实的。而且，纯正的陈年酒口感并不一定是最好的，因为香味大多来自基酒和添加剂的配方。对于瓶贮年份酒，其成本和价格与品质是否对等、真实性都存在问题。对于消费者来说，最保险的方式可能是购买新酒自己贮存，不过要注意白酒在玻璃瓶中储存的品质提升效果不如陶坛明显。

至于如何看窖龄酒的年份以及30年窖龄酒与60年窖龄酒的区别，窖龄越长，酒的口感和品质相对会更好。但具体区别还需要根据具体的品牌和酿酒工艺来评估。无论是购买年份酒还是窖龄酒，都需要消费者保持警惕，理性消费，选择信誉好的品牌和渠道购买。