上海市食堂管理条例实施细则(百度上海食堂)

关于上海市食堂管理条例实施细则的详解

旨在详细解读上海市食堂管理条例实施细则，为关心这一话题的小伙伴们提供清晰、全面的了解。

一、总则

为了完善企业食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，上海市特制定了食堂管理条例实施细则。该制度适用于食堂工作人员及就餐职工，并由办公室负责食堂的管理，接受相关投诉。

二、食堂管理工作

1. 食堂管理实行“主管负责制”。食堂主管对食堂的饭菜质量、卫生状况及就餐环境等全面负责。

2. 食堂工作人员需为委机关全体职工提供一日三餐，注重菜肴的多样性与新鲜度。

3. 食堂采购需精打细算，避免浪费，并确保食材的新鲜与无污染。

4. 厨房操作间需实行“定置管理”，保持整洁、无杂物、无油污。

5. 餐厅要保持清洁、卫生，采取多种措施控制蝇蚊污染，确保就餐环境的舒适。

6. 餐具使用后要清洗干净，并定时消毒，未经消毒的餐具不得使用。

7. 食堂工作人员需待领导及职工全部用餐完毕，清理好桌面、打扫好卫生后方可离开。

8. 办公室每年组织食堂工作人员进行身体检查，确保其健康状况符合食堂工作要求。

三、就餐管理

1. 菜肴标准原则上为二荤二素一汤，职工要文明就餐。

2. 食堂内禁止随地吐痰、乱扔纸屑、垃圾等，保持良好的卫生习惯。

四、奖惩制度

1. 食堂工作人员的管理实行考核评分，考核形式可以是公开考评或组成考评组考核。

2. 考核实行百分制，每月考评一次，对表现优秀的给予奖励，对表现不合格的视情况予以处理。

五、食堂考勤及请销假制度

1. 食堂职工都在考勤范围内，由管理员负责考勤。

2. 对于迟到、早退、缺勤的职工，将视情况予以处理。

3. 请假必须向办公室办理请假手续，告知请假天数、事由等，假满后必须按时销假。

六、食堂管理员岗位职责

1. 负责食堂的全面管理工作，确保食堂的正常运作。

2. 加强思想政治工作，调动食堂工作人员的积极性。

3. 搞好主副食调配，提高饭菜质量，做好成本核算。

4. 负责食堂的伙食卫生及安全保卫工作。

5. 认真考核食堂工作人员的工作表现，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

六、积极参与政治学习与集体活动，展现强烈的求知欲，不断提升个人的业务水平。

七、严格执行食堂卫生制度及卫生标准规定，确保每位员工的职责得到落实。

八、日常工作中，要监督做好厨具、餐具的清洁与消毒工作，保证餐厅环境的卫生状况达到最佳。还要监督检查炊事员的个人卫生，确保每位员工都符合卫生标准。

九、秉持节约精神，杜绝浪费现象。定期检查、保养食堂设备，做好防火、防盗等安全工作，确保食堂运行的安全与稳定。

十、随时准备迎接领导交办的其他临时性任务，展现高度的责任心与执行力。

接下来，让我们深入了解食堂卫生制度及卫生标准规定：

一、环境卫生方面

1. 就餐大厅要时刻保持整洁明亮，餐桌上杜绝灰尘，地板洁净无垃圾。清洁工需对大厅的地板每天至少清扫、拖洗2-3次，对餐桌随时清理，确保就餐环境舒适卫生。

2. 食堂周边区域要保持整洁，无杂物、垃圾。排水沟也要定期清扫，确保无污物。每天至少清扫1-2次，保持室外环境的整洁与干净。

3. 就餐大厅要配备灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，并每月对大厅环境进行全面消毒，确保就餐环境的卫生与安全。

4. 洗手间要长期清扫冲洗，保证无臭味，并进行每周一次的消毒。

二、厨房、操作间、保管室及炊具厨具的卫生要求

1. 食堂厨房要保持整洁干燥，地面无垃圾杂物。炊具、厨具使用后要清洗干净并消毒，然后整齐有序地摆放。菜墩、菜刀使用后要清洗干净并整齐摆放。新鲜蔬菜、干货等食品要上架，酱油、醋等要入池入桶（罐），不准随地摆放。

2. 厨房、操作间、保管室要坚持每天一小扫，做到四壁无灰、无蜘蛛网。每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具等厨房设施。

3. 食品要生熟分开，确保生熟食品不交叉污染或串味。干货制品要确保无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类的卫生要求

1. 蔬菜类必须剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工。加工完毕后需再次清洗干净方可进入烹饪程序。

2. 肉类必须先清洗干净，然后再进行蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。

四、个人卫生方面

1. 工作时，员工需穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，展现出充满活力的形象。

2. 操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品。操作前必须洗手，确保食品清洁卫生。

3. 员工需要勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

五、库房卫生方面

1. 库房要保持整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

2. 加强防潮、防鼠工作，定期检查，以防物资腐烂变质。

以上内容是对食堂卫生制度及卫生标准的详细解读和阐述，更多关于上海市食堂管理条例实施细则的内容请持续关注本站。