食帖　台湾人就该吃这12种好鱼

《台湾好鱼指南：品尝十二种美味鱼种》

在挑选鱼类时你是否关注鱼的眼睛？在品尝鱼肉时你是否担心鱼刺会卡喉？对于调味，你是否只会清蒸、干煎或煮汤？看看鱼达人如何打破常规，带你走进台湾的鱼的世界。

美味、安心且符合生态永续的好鱼，是我们餐桌上的宝藏。让我们品尝一下沿近海捕捞的好鱼。

▲ 沿近海捕捞的好鱼

● 鲭鱼：明目健脑，价格亲民

台湾的鲭鱼主要以花腹鲭和白腹鲭为主，北部海域是主要渔场。南方澳由于外海有黑潮经过，产量尤为丰富。鲭鱼肉质丰富，但由于容易腐败产生组织胺，通常用于冷冻保存或制成加工品。营养师提醒，鲭鱼油脂虽高，但大部分是不饱和多元脂肪酸，尤其富含Omega3，有助于脑神经发育，并具备抗发炎的功效。

● 鬼头刀：重金属含量低的大型鱼

鬼头刀在全球温暖水域均有分布。在台湾，随着兰屿飞鱼季的开始，东部渔港便可见到它的身影。鬼头刀肉质坚韧，没有小型暗刺，常被加工制成鱼片、鱼排外销国外。营养师提醒，这款鱼油脂比例非常低，对于控制油脂摄取的减肥者来说是个不错的选择。鬼头刀的叶酸含量也相当丰富，是修补基因、维护神经系统的重要营养素。

● 飞鱼：低脂鲜香，但需小心多刺

飞鱼属于洄游鱼类，肌肉发达、脂肪含量低。每年随着黑潮而来的4至8月是飞鱼的旺季，台湾东北部、东部的重要海洋资源便可见其身影。新鲜飞鱼十分美味，甚至可作为生鱼片。但一旦退鲜，便难以入口，销售仍有一定的地区限制。

● 臭肚鱼：品尝时需小心处理，以免影响鲜美

臭肚鱼是一种需要注意烹饪处理的鱼类。在品尝时，需小心别弄破鱼肠和胆囊，以免影响其鲜美口感。尽管如此，它的肉质依然鲜美，是许多食客喜爱的佳肴。

除了上述四种鱼类，还有更多美味的好鱼等待你去发现。每一种鱼都有其独特的口感和营养价值，是台湾餐桌上的宝藏。快来品尝这些美味的好鱼吧！让我们一起享受美食的也享受生态的永续发展。