为什么母猪肉不能吃-

为何母猪肉在市场上如此罕见？其实，母猪肉指的是专门用于繁殖的年老后被淘汰的母种猪的肉，也称为“老母猪肉”。尽管老母猪肉是可以食用的，但它的肉质比较老，口感较差，因此人们在市场上很少见到。与老母猪肉相似，以前的牛肉都是耕牛老了以后才被食用，但现在有了专门的菜牛（肉牛），其肉质更为嫩滑。

母猪肉之所以在市场上难觅踪迹，除了口感较差外，更重要的是其营养价值和健康风险。母猪肉的营养价值相对较低，口感无香味，更糟糕的是，它含有危害人体的免疫球蛋白，特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉容易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，因此人们普遍避免食用母猪肉。

要辨别母猪肉，我们需要从其外观、肉质、脂肪等方面入手。母猪的皮粗而厚，显黄色，毛孔深而大，毛根呈丛生“小”字形，特别是背脊上更为明显。母猪的皮常被剥去冒充无皮肉出售。相比之下，肥猪肉的皮则薄、细白，毛孔浅小。

母猪的奶头长、粗大、较硬，因此常被削掉。母猪的脂肪组织色黄、干涩，捏搓时带有砂粒感，与肌肉分离；而肥猪的脂肪则密而细嫩、色白。在肉质方面，母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色；而肥猪瘦肉纹路细短清晰，呈水红色。母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，呈污红色，且有黄色油样液体渗出。

除了母猪肉，公猪肉在市场上也较少见。公猪肉含有睾丸酮等激素，常发出腥臭的气味。其皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪较薄，脂肪颗粒粗大。公、母种猪肉的皮厚、肉质粗硬，很难煮烂，味道差、食用价值低。在购买猪肉时，我们需要注意辨别公、母种猪肉，避免误购误食。

为了维护消费者利益，北京市规定出售公、母猪肉必须实行挂牌销售并适当降低价格。但在日常监督检查中，有些经营者仍会将公、母猪肉当作商品猪肉出售，坑害消费者。了解如何鉴别公、母猪肉的方法至关重要。

母猪肉在市场上罕见的原因主要是其口感较差、营养价值和健康风险较高。在购买猪肉时，我们需要认真辨别，避免误购误食。和相关部门也需要加强监管，保护消费者的利益。