汤熬得越久越营养的说法对吗？

一直以来，都市生活的快节奏让人们逐渐忽视了饮食的重要性。从早晨的第一杯水开始，每一天的饮食生活便悄然展开。面对五颜六色的蔬菜，你是否了解它们各自蕴含的营养秘密？面对早中晚三餐，我们又该如何进行合理的荤素搭配呢？为了帮助您远离因饮食误区导致的不适甚至疾病，本次，我们将通过一系列饮食保健信息为您量身定制健康的饮食方案。

中国人历来注重“滋补调养”，而鸡汤、骨头汤无疑是最为推崇的滋补汤品。

关于熬汤，存在一个普遍的误区：人们习惯长时间熬煮，认为熬得越久，汤的营养价值越高，滋补效果越好。实则不然。

对于骨头汤来说，熬煮一小时左右的浓度最为理想。在这一小时内，骨头中的蛋白质（含有多种氨基酸）已经充分溶解到汤里，使得骨头汤鲜美可口。若继续熬煮，虽然会增加汤的浓郁度，但也会使脂肪过多溶解，喝多了容易引起高脂血症和动脉硬化等问题。尤其当加入海鲜、菇类、动物内脏等食材长时间炖煮后，嘌呤含量会增高，对痛风患者极为不利。

同样，炖汤时若加入绿色蔬菜，煮得过久会导致营养素流失。而汤中的钾含量和草酸盐也会增高，对慢性肾病患者来说，增加了患肾结石的风险。

鸡汤的情况也类似。虽然人们可能避免摄入鸡皮，但皮脂早已溶入汤内。长时间熬煮的浓鸡汤会摄入过多的动物脂肪，这不仅会加重胃肠负担，导致消化道疾病，还会使血脂升高，加速动脉粥样硬化的发生发展及脂肪肝的形成。

建议熬汤时间控制在一个小时左右。在熬汤时，先将骨头洗净后砸开，然后放入冷水，注意一次性加足水。待水烧开后可适量加入醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。不要过早放盐，因为盐会使肉里的水分迅速渗出，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

在此，推荐使用压力锅炖汤。由于压力锅的特殊性，熬汤时间不会过长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，中的微量元素也更容易被人体吸收。这样，您可以在享受美味的确保汤品的营养价值得到最大化保留。