握寿司营养、低卡又清爽？

《握寿司：营养、清爽却并非低卡？》：

握寿司因其食用方便、口感清爽而备受欢迎。许多人认为它营养丰富且低卡，但事实真的如此吗？

一、握寿司的热量真相

握寿司每贯看似不大，酸甜醋饭搭配生鱼片和少许芥末，吃起来相当爽口。其热量并不低。台湾的醋饭口味偏甜，制作时需加入糖、盐和白醋，热量甚至高于一般白饭。据台中大里仁爱医院营养师王思予表示，每贯握寿司的热量约为38卡，但这仅仅是饭的部分。真正的热量摄入还需要考虑配料，如鲔鱼、旗鱼等。若以便当热量为标准，吃下的握寿司数量需要有所控制。

二、挑选健康食材

握寿司的食材以鱼类、海产为主，含有丰富的蛋白质和omega-3脂肪酸，相当健康。但要避免高脂鱼类，如鲔鱼肚。沙拉、肉松等加工品或大量油脂料理的食物热量较高，应尽量避免。由于握寿司使用的很多是深海鱼，可能存在重金属问题，食药署建议每周摄入量需有所控制。

三、特殊人群需注意

高血脂、糖尿病、肾脏问题等特殊人群在食用握寿司时需注意。鱼卵等食材的饱和脂肪酸较高，高血脂的人要少吃。糖尿病患需控制糖类摄取，点玉米沙拉或沙拉口味的握寿司时，食量更要控制。对于肾功能不佳或需要控制蛋白质摄取量的人，应减少前一餐或后一餐的蛋白质摄入，并提高蔬菜摄取量。

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