网传餐厅用小苏打粉让肉软Q　食药署-吃起来会有这怪味道

网传餐厅使用小苏打粉让肉更软嫩，食药署回应并给出居家软化肉质妙招

近日，网络上流传一则消息，指称部分餐厅为了提升肉质的口感，会在肉类腌制过程中添加小苏打粉。民众对此表示担忧，担心此举可能增加致癌风险或对身体造成伤害。针对这一情况，卫生福利部食品药物管理署做出回应。

食药署明确指出，小苏打粉实际上就是碳酸氢钠（Sodium bicarbonate NaHCO3）。在腌渍食材时，适量添加小苏打粉可与肉类蛋白质产生反应，使肉质变得更加疏松，提高肉类的保水度，从而达到软嫩的目的。若添加过量，肉质的口感会变得像在吃肥皂一样，影响整体风味。从业者通常不会大量使用。

国内小苏打粉生产厂商第一化工表示，小苏打粉是一种天然物质，呈弱碱性，无毒，不会给人体带来负担或造成环境污染。其应用范围广泛，不仅用于中式料理和烘焙产品，还用于环境清洁、医药、工程等领域。但需要注意的是，食品级小苏打粉和工业级小苏打粉有所区别，食品用的小苏打粉纯度较高、杂质较少。

如果你担心食品添加物的品质难以掌控，食药署给出了一些居家软化肉质的建议。

善用水果酵素。如木瓜、凤梨、柠檬等水果所含的酵素，是天然的肉品软化剂。它们不仅能软化肉质，还能为食材增添风味。例如，青木瓜炖排骨就是一道口感绝配的佳肴。

可以尝试用优格腌肉。优格中的活菌和乳酸能够帮助分解肉类中的蛋白质，让肉质变得更加软嫩。尤其对于那些口感较柴的鸡胸肉来说，优格腌制的效果尤为显著。

加入少许醋、使用菇类泡水后的汁液、以外力敲打肉体以及搭配蛋白、太白粉等方法也可以帮助软化肉质。

软化肉质的方法有很多种，可以根据自己的喜好和实际情况选择合适的方法来处理肉类食材。如果您想深入了解相关内容或有其他疑问，请查阅相关网站或咨询专业人士。（来源：网友‘地老天荒’）

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