鲜榨果汁营养会丢失多少

近年来，鲜榨果汁的流行趋势席卷而来，各式各样的鲜榨果汁如鲜榨甘蔗汁、鲜榨橙汁和鲜榨柠檬汁等，受到了年轻人的狂热追捧。无论男女老少，只要逛街时看到摊位上那诱人的鲜榨果汁，总会忍不住停下脚步，为自己来一杯。这一股热潮，显然与它们富含的维生素密不可分。

关于鲜榨果汁中的营养成分，一直存在着热烈的讨论。一方面，有人坚信果汁中富含的维C是健康的保障；另一方面，有学者指出，水果榨成汁后，维C的流失量可能超过90%。工业生产的果汁通过保鲜手段解决了维C流失的问题，但消费者对于其他潜在问题仍然存在疑虑。

最近，浙江大学食品化学与分析实验室进行了一项引人注目的实验，针对多种水果和蔬菜榨汁后的维C流失量进行了详细测量。实验涉及了黄瓜、梨、胡萝卜和西瓜等常见食材。实验结果显示，这些水果和蔬菜汁中的维C存在不同程度的流失，甚至有些流失超过了90%。这一结果令人震惊，是否意味着水果中的其他营养元素在榨汁后也会有如此严重的损失？

浙江大学食品与营养系的博士生导师应铁进教授为我们揭示了背后的科学原理。水果中的维C流失主要是由于氧化反应。维C具有抗氧化的特性，当水果和蔬菜被榨成汁后，细胞被破坏，维C暴露于空气中便容易发生氧化。不同的水果在榨汁后维C的流失量存在显著差异。例如，每100克黄瓜、梨和胡萝卜中的维C含量不及1毫克，而西瓜汁中的维C流失量则不到20%。这是因为西瓜带有一定的酸性，相对其他三种蔬果来说，其维C更不易被氧化。

鲜榨果汁并不是我们想象中的完美营养品。要想享受鲜榨果汁的营养价值，挑选水果的环节至关重要。选择那些酸性较大的水果，有助于保留更多的营养。这样，我们就能在品尝美味的更好地吸收果汁中的营养精华。

这一发现也提醒我们，在日常生活中，除了关注食物的形式和种类，更应注重食物的营养价值和健康效益。毕竟，健康的身体离不开均衡的营养摄入。让我们在享受鲜榨果汁的也关注其他饮食细节，共同迈向健康的生活。