脱因咖啡也含咖啡因

孟女士是上海的读者，她最近发现市场上出现了一种引人注目的咖啡“脱因咖啡”。这款咖啡声称不含咖啡因，对于喜欢咖啡的香醇味道但又对咖啡因敏感的她来说，无疑是一个好消息。孟女士对于这种新兴产品也存在一些疑问：脱因咖啡是如何制作的？它是否真的不含咖啡因？能否放心饮用？

针对孟女士的疑惑，我们请到了科信食品与营养信息交流中心的科学技术部主任阮光锋来解答。阮主任介绍到，脱因咖啡并不是完全不含咖啡因，而是通过特殊工艺去除了97%以上的咖啡因。它也含有微量的咖啡因。一杯脱因咖啡的咖啡因含量在1至5毫克之间。对于健康成年人来说，适量摄入咖啡因是安全的。包括美国食品和药品管理局（FDA）和加拿大卫生部在内的权威健康机构都认为，每天摄入不超过毫克的咖啡因是安全的。

脱因咖啡的制作过程相比普通咖啡多了一步提取咖啡因的环节，这一步通常在咖啡豆烘焙之前进行。主要的提取方法有三种：水洗法、超临界气体法和有机溶剂萃取法。其中，水洗法和超临界气体法分别使用水和二氧化碳这两种我们日常接触到的物质，因此非常安全。而对于有机溶剂萃取法，虽然一些人会对有机溶剂有所担忧，但实际上，所使用的二氯甲烷的沸点非常低，只有约40摄氏度。经过这种脱因处理后的咖啡豆再经过200摄氏度的高温烘焙，根本不会有残留。乙酸乙酯是FDA认定为“通常被认为安全”的化学物质，可以在食品中作为食用香料使用。

那么，普通咖啡和脱因咖啡之间有哪些差异呢？它们在颜色上有所不同。去除咖啡因的过程会改变咖啡的外观。例如，通过水洗法制作的脱因咖啡的咖啡豆颜色会比普通咖啡生豆的颜色更深。重量也有所不同。脱因咖啡豆更轻，密度更低。它们的味道也有所差异。脱因咖啡的味道通常更淡。如果您喜欢浓郁的咖啡味道，脱因咖啡可能不是最好的选择。如果您对咖啡因敏感或不耐受，脱因咖啡绝对是您的最佳选择。它不仅保持了咖啡的香醇口感，又避免了咖啡因可能带来的不适。