松花蛋也可引起食物中毒

经过食品专家的深入检验分析，我们发现松花蛋的蛋壳上存在的细菌数量惊人。干净的松花蛋蛋壳上仅有-500个细菌，然而脏的松花蛋蛋壳上的细菌数量竟高达1.4亿至4亿。这些细菌会通过蛋壳的微小孔隙侵入蛋内，如果食用这样的松花蛋，就有可能引发中毒。

在选购松花蛋的时候，消费者需要注意剥开后蛋内的状况。品质良好的松花蛋，其蛋白应该是暗褐色的透明体，具有一定的韧性和弹性。而被污染的松花蛋则呈现出浅绿色，韧性较差，容易松散。遇到这样的松花蛋，千万不要购买和食用。

污染松花蛋的罪魁祸首是沙门氏杆菌。这种细菌一旦随松花蛋进入人体，就会在肠膜上引发炎症。菌体裂变后，还会产生毒性极强的内毒素，导致人出现中毒症状。值得注意的是，沙门氏杆菌在100摄氏度的高温下会立即死亡，但在较低温度下，如70摄氏度需要5分钟、60摄氏度需要15-30分钟才会死亡。在食用可疑的松花蛋之前，我们可以采取高温蒸制的方式进行处理。将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，然后晾凉再食用，这样可以有效杀死细菌。

沙门氏杆菌在20-37摄氏度的温度下生长得最好，因此在这个温度范围内最好不食松花蛋。如果发生皮蛋中毒，主要症状包括发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

在制作松花蛋的过程中，由于配料中添加了氧化铅，也就是我们常说的密佗僧，可以使配料快速渗入蛋中并促进凝固。在长时间的放置过程中，这些氧化铅会逐渐渗透到蛋内。我们在购买松花蛋时要认真查看标签，选择无铅皮蛋。在食用皮蛋时可以加些醋，醋中的酸性物质有助于减少有毒物质在人体内的吸收。

从营养角度来看，松花蛋的营养成分与一般的蛋类相似，含铁量较高。但是腌制过程中维生素B群和必需氨基酸会被破坏。在食用松花蛋时我们可以加点陈醋。醋不仅能杀菌，还能中和松花蛋的部分碱性，让口感更佳。需要注意的是，虽然松花蛋中的铅含量极微量，但对于小孩、心血管病和肝肾疾病患者来说仍需少量食用。此外我们在日常生活中一定要注意食品卫生安全从源头做起防止病从口入确保自身健康。