营养师建议，凉拌菜一定要放这些抗菌菜

夏日炎炎，正是凉拌菜大展身手的季节。德国大肠杆菌事件让人们对生蔬菜瓜果心生疑虑。国家公共营养师宁莉给出了一个解决良方：在制作凉拌菜时，不妨多加一些抗菌菜。

大蒜、洋葱、韭菜、大葱等是常见的抗菌菜。这些植物含有丰富的广谱杀菌素，能够有效杀灭和抑制各种球菌、杆菌和真菌病毒。对于那些担心食用大蒜和洋葱会产生难闻气味的人们，可以选择在晚上食用，或者加入醋和芥末等调味料来中和气味。

洋葱的食用方式也是颇有讲究的。白色洋葱生吃，紫色洋葱熟吃。白色洋葱含有特别丰富的维生素C和胡萝卜素，口感微甜，非常适合用来制作凉拌沙拉。而紫色洋葱则带有一点辣味，更适合用来炒菜。它的蛋白质含量较高，矿物质含量丰富，而且不怕高温。

如果想要充分发挥洋葱的天然杀菌作用，生吃是最好的选择。熟吃也依然有一定的效果。在家制作凉拌菜时，一定要选择新鲜的蔬菜，并且彻底冲洗干净。特别是小白菜、韭菜等根茎蔬菜，根部容易受到农药、寄生虫和细菌的污染，建议用流水多次冲洗，或者采用果蔬清洗剂和臭氧机进行清洗。

对于生菜和紫甘蓝等通常直接生食的蔬菜，宁莉建议先用热水焯一下。焯水时要保证水量足够，时间不超过一分钟，这样才不会导致菜中的维生素大量流失。这样一来，既保留了蔬菜的营养，又能够去除可能存在的有害物质，让我们在享受美味的也能保证健康。

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