做菜什么时候放调味料最好？

烹饪之道，韵味无穷，细枝末节间尽显巧思。不论是炒肉菜还是素菜，每个步骤，每样调料，都有其独特的放料时机与窍门。

我们聊聊盐。炒肉菜时，盐要放在肉八成熟的时候，这样肉质不会变老。如炒芹菜肉丝，要先炒肉丝至发白，再点少许醋，炒芹菜，最后快熟时加盐及酱油。而炒素菜则不同，应在翻炒几下后立刻放盐，以保留更多营养。

再说说糖、料酒、醋和酱油。糖在烹调中可增加甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果是为了着色，应在油锅热后放糖炒至紫红色再放入主料；若为调料，则在炒菜过程中适时放入。料酒主要用于去腥增香，应在锅内温度最高时加入，以去除鱼、肉类的腥膻味。醋能祛膻、除腥、解腻、增香，软化纤维，保护维生素。放醋的时机因菜而异，有的入锅后马上加，有的则在临出锅前加。而酱油则能增加食物香味和色泽，提味增食，最好在菜肴起锅后再放。

然后是味精。味精能给植物性食物以鲜味，肉食品以香味。但需注意，使用味精时温度最好在70℃9 0℃，并且有些带鲜味的食物如鸡蛋、蘑菇等无需加味精。

除了以上所述，还有一些调味小窍门。调味时要分清是单味还是复味，量要准确，顺序要清楚。加热时的调味可决定菜肴风味，而加热后的调味则是补充。如炖肉时，大料、花椒等香料可搭配好后放入纱布袋中与肉同炖。还有诸多食材如白芷、肉桂等可除膻增鲜。炝锅炒菜时，要利用高温热油使香精油溶于油中，令菜肴更香。

加调料有讲究，烹饪出的菜肴才会更美味！只有深入理解并巧妙运用这些调味的窍门，才能烹饪出令人垂涎的佳肴。