炒菜的六大恶习，多放盐是头条

炒菜，是生活中的日常，但其中的细节却可能隐藏着健康隐患。今天，我们将为您揭示六大常见的炒菜恶习，让我们一起看看这些看似平常的习惯如何影响我们的健康。其中，多放盐成为六大恶习之首。

许多人在炒菜时习惯先切菜再洗。这样做会导致蔬菜的切面与水的接触面积增大，使得水溶性维生素和矿物质大量流失。正确的做法应该是先仔细清洗蔬菜，再切割，尽量将水分控干后进行下一步烹饪。

在炒菜过程中，有人习惯将蔬菜切得太碎后再进行水焯。这不仅会使原有的菜香流失，而且会导致维生素和矿物质的损失。焯菜时应保持蔬菜的完整性，同时用水量要充足。在焯绿叶菜时，可以加点盐和油，以保持蔬菜的色泽和营养。

有些人喜欢先过油再做菜，如地三鲜、干煸豆角等。这种做法虽然能做出色泽明亮、气味香浓的菜肴，但会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，甚至可能产生致癌物。为了健康，建议大家多采用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式烹调蔬菜。

在炒菜时，很多人还习惯等到油锅冒烟时才放菜。此时油温往往超过200℃，不仅产生的致癌物会增加癌症风险，还会破坏蔬菜中的营养素。正确的做法是在油尚未冒烟时，就将食材下锅翻炒。

炒素菜时也不应忘记控制油的用量。无论哪种油，脂肪含量都在98%以上。过多的油会使蔬菜的表面被油脂包围，影响其他调味品的渗透，也不利于消化吸收。每道素菜放油量应不超过一汤匙。

最后要说的是炒菜时的含盐调料。酱油、鸡精、豆瓣酱、蚝油等都含有不少盐分。如果在使用这些调味品时不注意控制用量，很容易造成钠超标。炒菜时放糖也要适量，避免甜味和咸味相互抵消，导致加入更多的盐。正确的做法是在炒菜时只放一点盐或海鲜酱油，少放鸡精味精，可以多用葱姜蒜或花椒等调味。这样炒出的菜清淡可口，保留了食材的原汁原味。

炒菜的六大恶习虽然看似平常，但却可能对我们的健康造成损害。通过了解并改正这些恶习，我们可以更好地保留食材的营养和原汁原味，保护自己的健康。我们衷心祝愿您身体健康、生活愉快！