果蔬打汁未必最营养

在日常生活中，我们总能听到关于健康饮食的各种建议，其中，蔬菜和水果一起打成浆汁来喝，成为了近年来备受推崇的健康食法。想象一下那五彩清香的浆汁，在透明的大杯中由纤纤玉手端起，送到娇艳的红唇边，画面美丽，令人心驰神往。

仅仅依靠打浆法来摄取蔬菜，真的足够满足我们日常的营养需求吗？中国营养学会推荐我们每日摄入一斤蔬菜，其中要有200克深绿色叶菜。可是，仅靠打浆法来吃蔬菜，恐怕很难达到这个目标。

自制果蔬浆汁，不去除渣子，可以最大限度地保存其中的纤维和维生素，还能排毒、抗癌、美容。尽管家庭打浆机操作室温进行，避免了热炒带来的营养损失，但维生素C的损失却可能超过我们的想象。测定显示，番茄、黄瓜等蔬菜直接打浆后，维生素C的损失高达80%以上。相比之下，炒青菜的维生素C损失率要低得多。

这是因为果蔬中都存在氧化酶类，它们在打浆过程中被释放出来，会破坏维生素C等抗氧化成分。为了避免这种情况，商业果蔬汁制作中通常会先进行热烫处理，灭活酶类，以提高维生素的保存率。

打浆后的果蔬汁还有一个问题：脂溶性营养成分的吸收利用可能不够充分。为了保证这些营养成分的吸收，建议在喝果蔬汁前后吃一些含有脂肪的食物，如酸奶、牛奶、鸡蛋、肉类等。

其实，西方国家大力提倡蔬菜和水果一起打浆，主要是因为他们不善于烹调蔬菜，又不喜欢生蔬菜的味道。打浆能让他们更轻松地摄入蔬菜，对健康有益。打浆法在蔬菜品种选择上有很多限制，很多高营养价值的蔬菜因为“异味”而被拒之门外。

在中国，我们有着世界第一的烹调技艺，即使是让西方人头疼的绿叶蔬菜，也能变着花样地烹出许多美食。相比之下，如果为了赶时髦或怕麻烦，用果蔬浆汁来替代传统烹调方式，可能会损失很多健康价值。

那么，如何做到科学饮食呢？中国营养学会的建议是：每日摄入一斤蔬菜，其中200克应为深绿色叶菜。在此基础上，我们可以尝试果蔬浆汁，作为健康饮食的额外补充。但更重要的是，我们要坚持生熟并举的烹调原则，少油烹调的熟蔬菜每天应吃两盘。

饮食是健康的基础，“肚子一空，万事皆空”。随着生活质量的提高，我们要关注的不仅仅是吃什么，更重要的是怎么吃。科学合理的饮食，才能为我们带来健康与美丽。想要了解更多关于饮食的知识，请进入饮食频道。蜂蜜的食疗功效、感冒的食疗方法以及女性如何健康吃宵夜等问题，也值得我们关注与。