腌鸡蛋怎么腌好吃又出油

传统黄泥腌制法：出油多，味道更佳

想要品尝到出油多、味道鲜美的鸡蛋，那就来试试古老的黄泥腌制法吧！

所需材料：

新鲜鸡蛋20个，经过仔细清洗并晾干，等待腌制的你；食盐若干，为鸡蛋增添风味；黄泥/红土500g，为腌制提供独特的环境；高度白酒50ml（52度以上），助力鸡蛋更快出油；八角2颗、桂皮1段，增添一丝别样的香气。（以上材料可根据需求适量增减）

操作步骤：

泥土处理：将黄泥过筛，加入适量的水调成酸奶状。再将食盐和香料加入其中，一同煮沸后放置一旁待其冷却。

裹泥：在鸡蛋表面先蘸上一些白酒以杀菌，再裹上约1cm厚的泥浆。

密封：将裹好泥浆的鸡蛋放入坛中，再将剩余的泥浆倒入坛口，进行密封。放置在阴凉处，等待时间的沉淀。

腌制时间：春秋季需40天，夏季30天，冬季则需50天。想要更快品尝到美味，可以尝试以下小技巧

快速出油小妙招：

白酒是腌制过程中的关键，它能够帮助改变蛋膜的通透性，从而促进蛋内油的渗出。可以尝试暴晒法，腌制前让鸡蛋暴晒2小时（夏天只需1小时）。保持环境温度在20-25℃之间，更有利于腌制。大约20天后，摇动鸡蛋，如听到明显的水声，那就说明已经腌透了。

对于现代都市生活的朋友们，这里还有一个简化版的方法供您参考：

1 清洗并晾蛋。

2 用白酒浸泡5分钟。

3 滚盐后，用保鲜膜紧紧包裹。

4 装袋密封，置于温暖处。如果是冬天，可以放在暖气旁；夏天的话，放在阳光下即可。

大约25天左右，你就可以享受到流沙出油的蛋黄了！

注意事项：

确保使用的鸡蛋新鲜且无裂缝。

腌制容器要无水无油，以免影响腌制效果。

在腌制过程中，可以尝试在第15天时试吃一个，以防过咸。

腌好的鸡蛋煮熟后，放入冰箱冷藏，可保存2个月。

快动手试试吧！当腌制到第20天时，不妨拿一个煮熟的鸡蛋检查一下出油情况。配上一碗热腾腾的粥，简直是美味至极！