厨房最好备点这些干货

中国注册营养师刘静谈家庭必备干货

在许多家庭的厨房里，那一整套厨具和琳琅满目的调味料背后，往往缺少了一些干货的身影紫菜、香菇、虾米等。这些食材，虽非主食，却是饮食多样化的重要一环。

按照《中国居民膳食指南》的建议，每天应摄入至少12种以上的食物，每周则要达到25种以上。但在忙碌的生活中，这一目标的实现并不容易。而干货，作为储存时间长、烹饪方便的食材，无疑是实现饮食多样化的一大利器。

我家的厨房里，总有几类干货常备不懈。

菌菇类：包括木耳、香菇、银耳、茶树菇等。这类食材富含膳食纤维、维生素和矿物质，更有多种植物化学物和多糖类物质，营养价值高。其中的香菇、茶树菇等，还带有天然的鲜味，能够丰富菜肴口感，同时也帮助我减少盐的摄入。

海货类：分为植物性和动物性两大类。植物性的紫菜、海带等，富含膳食纤维，对于调节肠道健康十分有益；而动物性的如牡蛎干、虾米等，则是优质蛋白质的来源。它们的共同点在于含有丰富的碘和鲜味物质，让菜肴更加鲜美，同时也助我降低盐的使用量。但需要注意的是，甲状腺疾病患者要谨慎选择含碘产品。

蔬菜类：如笋干、干豆角等。这些干货在干制过程中会损失一部分水溶性维生素，营养价值虽不如新鲜蔬菜，但独特的风味让它们成为餐桌上的美味。当无法购买到新鲜蔬菜时，它们是一个很好的替代品。

泡发干货后，我通常会选择焯、煮、炖、蒸的方式来烹调。这样的烹饪方法能最大限度地保留食材的营养，同时避免过多的油脂和盐分。相比之下，油炸、煸炒、烧烤等方式往往会导致食材中的油脂含量过高，盐分过多，对健康不利。

作为家庭营养管理的专家，我深知饮食的多样性与均衡性对于健康的重要性。这些干货，虽然只是餐桌上的小小配角，但它们为我们的生活带来了丰富的色彩和营养。希望通过我的分享，能让更多家庭认识到干货的魅力与价值，将它们融入日常的饮食中。

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