力保95%地沟油不会流向餐桌 需要管好餐余垃圾

全国范围内，有大约20万吨至3万吨的地沟油流入餐饮行业，这一严峻问题引发了广泛关注。站在风口浪尖的，是武汉工业学院的何东平教授。在长沙举行的湖南油脂产业发展研讨会上，何教授发表深刻见解，他提到：“地沟油的问题远比我们想象的严重，只是尚未引发重大食品安全问题而已。”他揭露了一个令人震惊的真相：现有的检测标准和技术已经跟不上日益复杂的地沟油制造和掺杂手段。好消息是调和油的检测新标准正在紧锣密鼓地制定中，预计最快将在今年内出台。这一新标准和技术有望确保至少95%以上的地沟油不会流入餐桌，从而极大地提升食品的安全性。

关于检测的问题，何东平教授指出，现行的检测标准仍然是十年前的。有记者提问，既然标准是制定者，为何会出现检测困难？对此，何教授解释道，标准滞后并不代表地沟油无法检测。事实上，地沟油与压榨油相比，含有大量的氯化钠（即盐）。通过检测油中的含盐量，可以判断油是否属于地沟油。尽管不法商贩可能采取水洗等技术工艺来稀释盐的浓度，但这会增加他们的成本，而且并非一倍两倍地增加，从而降低了地沟油的利润。在现实中，大多数不法商贩并不愿意采取这样的措施。

真正的挑战在于勾兑油。不法商贩将地沟油与其他油品如菜籽油、茶籽油、花生油等混合，以逃避检测。按照现行1999年制定的标准，这种勾兑油很难找出漏洞，因此存在风险。但值得庆幸的是，我们正在努力修订这方面的标准。最近，在江西的内部会议上，我们已经拿出了新标准的草稿，并有望在接下来的1到2年内正式推出。

何教授强调，要彻底解决地沟油问题，除了修订和完善检测标准外，还需要社会各界的共同努力。应加强对食品生产、加工和流通环节的监管力度，严惩违法违规行为。广大消费者也应提高食品安全意识，学会辨别地沟油和其他不合格食品。只有通过全社会的共同努力，才能确保人民群众的饮食安全，维护人民群众的身体健康。