炒菜须知，过早放盐会使氯气挥发直升钠

炒菜中的盐分奥秘：专家解读氯与钠的挥发问题

近日，央视科教频道《健康之路》节目引发广泛讨论。在一期关于“发酵美食醋”的节目中，专家金锋发表了一个引人瞩目的观点：炒菜时过早放盐，会让氯化钠中的氯挥发，只剩下钠。这一言论迅速在网上发酵，引发众多网友的关注和热议。

中国农业大学食品学院的范志红副教授对此表示质疑。她指出，氯化钠是稳定的化合物，不会在烹调温度下分解。氯挥发的说法并不成立。钠作为一种活泼的金属，遇水即会生成氢氧化钠，也不可能出现只剩下钠的情况。

节目播出后，网友们的反应十分热烈。很多人认为这位专家的观点违背了化学常识，纷纷表示“我的化学白学了”。对于起锅前再放盐有利于健康的说法，营养学家范志红表示认可。

节目制作方光荣兄弟传媒有限公司的制作人苏小萌表示，关于炒菜的这部分内容并非节目主题，而是主持人在现场根据节目话题提问的。得知记者的身份后，苏小萌甚至提出了借这个话题好好宣传一下，扩大公司的知名度。

金锋专家对此表示承认他的说法没有经过仔细验证，并愿意更正说法，接受大家的批判。他解释说，他的观点是来自于一本介绍生活常识的书，并自己推测氯化钠在烹饪过程中可能分解。他还强调，他的研究领域是行为和心理学，食物如何影响人的心情和行为是他的关注点。这期节目的主题是“发酵美食”，他希望通过节目向大家说明食物与微生物、发酵之间的关系。

尽管金锋专家的观点在化学上可能站不住脚，但对于健康饮食的仍然具有重要意义。我们应该关注饮食健康，合理摄入盐分，以保持身体健康。我们也应该尊重不同领域的专家意见，以科学、严谨的态度对待每一个问题。