过节聚餐，吃顿饭高血压风险增6%

在外多享一顿餐饮，高血压风险增6%，这绝非虚言。近日，《美国高血压杂志》发布一项令人关注的研究，揭示了一个令人不安的事实：仅仅因为每周多在外享一餐，前期高血压的风险便会提高6%。这项由杜克新加坡国立大学联合完成的研究进一步指出，这一健康风险随着年龄的增长而愈发显著。

中国农业大学营养与食品安全系的范志红副教授，正在深入研究“营养与环境”领域。她透露，通过一些小规模的问卷调查发现，外出就餐与肥胖风险之间存在关联。无论是国内还是国外的调查，都共同确认了一个事实：外出就餐的主要问题是食物中的高盐、高脂和高能量，同时蔬菜水果和全谷类食物的严重缺乏。

与家庭中烹饪的饭菜相比，餐馆里的食物为了迎合顾客的口味，往往采用大量的油脂和重口味调料。比如那些干锅、水煮、干煸、香酥之类的菜肴，其烹调过程需要大量的油脂，或是经过油炸处理。这些油往往不止一次使用，餐馆常将这些油用于制作味道浓郁的菜肴，如辣子鸡丁、水煮鱼、水煮肉等。餐馆的汤品里也添加了诸如鸡精、肉类香精汤料等增味剂，并且通常含有较高的钠含量，过量摄入对人体健康不利。

对于职场人士喜爱的盖浇饭，其实存在着“先天缺陷”。盖浇饭通常蔬菜少、肉多；其油汤多，而且在平时吃菜时，菜汤往往不被摄入，但盖浇饭将菜汤浇到米饭上，不可避免地导致了过多油脂的摄入；盖浇饭中白米饭多而菜少，两者比例不合理。相比之下，选择素三鲜的包子，配以凉拌菜和一碗小米粥，可能更为健康。

研究中提到的“高血压前期”，指的是血压已经偏高但尚未被确诊为高血压的阶段。这种情况在年轻人群中更为普遍。据文献资料显示，中国15岁及以上人群中，高血压前期的患病率高达34.5%。高血压前期人群进展为高血压的风险是血压正常者的2-3倍。

范志红提倡，如果时间允许，尽量在家就餐。如果不可避免要在外面吃饭，也要尽可能做到营养搭配平衡。例如，在餐厅可以选择小米粥、五谷杂粮、素包子、凉拌菜和豆浆等健康食品。同样的餐厅，有些人会选择大鱼大肉和熏烤煎炸的食物，而另一些人则会注重荤素搭配和口味清淡。即使在外就餐，只要明智地选择餐厅和菜品，也有可能实现健康饮食。

范志红自己和朋友们在外就餐时，通常会选择健康的菜品。他们会点一个荤菜，如清蒸鱼或酸汤肥牛，再配两个素菜，如荷塘小炒或白灼芥蓝。主食则选择五谷丰登，包括红薯、玉米、芋头、南瓜等。如果餐厅没有提供这些选项，他们会选择半碗白米饭。下午还会吃些水果，以补充丰富的营养并且满足味蕾。如果中午吃得较为油腻，晚上则会选择清淡的食物，如熬小米粥、拌两个凉拌菜。