肥美秋蟹正当时　搭配白酒最对味

品尝秋蟹盛宴，专家告诉你如何吃得满足又健康

秋风起，蟹脚痒，正值品尝螃蟹的绝佳时节。螃蟹作为大寒食物，食用不当可能会对身体造成伤害。那么，如何能在享受美味的又保持健康呢？让我们来听听专家怎么说。

一、螃蟹的最佳搭档

北京中医医院门诊科主任王国玮指出，对于肠胃功能较弱的人来说，应适量或避免食用海鲜。海鲜产品多属性寒，过量食用易导致脾胃受伤，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃问题。有了三个最佳搭档生姜、醋、酒，就可以更好地享受海鲜美食。

吃螃蟹或大闸蟹时，一定要配上姜末和醋。姜具有温中散寒和解毒的作用，能有效平衡螃蟹的寒性；醋能去除蟹肉的腥味；而酒则具有杀菌、散寒、促进血液循环的功效。这三者结合，不仅能保护肠胃，还能缓解因食用海鲜而引起的痢疾。

二 结伴喝酒，品味秋蟹

螃蟹作为大寒食物，对于胃肠虚寒的人来说，可能会引发腹痛腹泻。配上一杯酒，便能减轻或消除不适感。而在酒的选择上，有两种酒与螃蟹是绝配。

在西方，海鲜与白葡萄酒是完美组合。白葡萄酒比红葡萄酒具有更强的杀菌作用，与海鲜一同食用，能降低食物中毒的风险。对于大闸蟹这样的鲜美食材，白葡萄酒的清爽口感更是锦上添花。

而在中国，黄酒与螃蟹的搭配则有着悠久的历史。蟹肉本性属寒，容易伤肠胃，而黄酒具有活血暖胃的功效，能完美中和螃蟹的寒气。蟹肉的鲜甜与黄酒的甘醇在口感上也是相得益彰。

三、秋蟹烹饪与营养保留

蒸食螃蟹是最能保留营养成分的烹饪方式。采用蒸的方式，既不会造成营养素的流失，也不会有煎炸时的高温破坏。而且，蒸制的螃蟹能更好地锁住蟹肉的鲜美。

制作时，需先用手捏住螃蟹的两排腿根处，用牙刷刷净表面，然后放入盛器。接着用调制好的姜末、酱油、白糖、黄酒、麻油等调料，上笼蒸15至20分钟，至蟹壳呈鲜红色即可。

四、食用注意事项

在享受螃蟹美味的也要注意一些食用禁忌。郑州市第三人民医院营养科主治医师张素革提醒，吃完螃蟹后不要喝梨汁，因为梨性寒，与螃蟹同食易伤人肠胃。花生与螃蟹也不宜同食，因为花生脂肪含量较高，与寒性的螃蟹相遇容易导致腹泻。

五、蟹壳的妙用

郑州市第三人民医院中医科副主任医师宋国献建议，吃完螃蟹后不要随意丢弃蟹壳。蟹壳具有一定的药用价值。例如，妇女分娩后后脑勺疼痛，可将蟹壳烤干后研磨成粉，用黄酒调服，能有效缓解疼痛。蟹壳还有杀虫驱病邪的功效。

秋天正是品尝螃蟹的最佳时节。在享受美味的也要注重健康。遵循专家的建议，搭配适量的生姜、醋、酒，选择合适的烹饪方式，并注意食用禁忌，便能尽情享受秋蟹的鲜美与乐趣。