简单的鱼香茄子怎么做

鱼香茄子，这道家常美食，想必大家都曾品尝过，其美味让人难以忘怀。今天，就跟随肿瘤网小编的步伐，一同这道正宗川菜的秘密制作方法。

主要食材有紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱等，还有郫县豆瓣酱作为调料。除此之外，还需要油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油以及水等辅助材料。

制作过程如下：

将茄子切成条状，放入盐水中浸泡十分钟。这样做不仅可以去掉茄子的涩味，而且在后续的炸制过程中，茄子能吸收更少的油。接着，捞出茄子沥干水分，撒上一些干淀粉，搅拌均匀。

然后，锅中倒入适量的油，烧至七成热。将茄子放入锅中炸制，保持中火并时常翻动，以防茄子炸糊。炸好后，用勺子按压茄子，以便排出多余的油分。

接下来，炒锅内留少许底油，放入姜蒜爆香，再加入豆瓣酱翻炒。这时，加入切好的青红椒继续翻炒。随后，倒入炸好的茄子一同翻炒。倒入事先调好的调味汁（包含盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油和水），翻炒均匀即可出锅。

制作鱼香茄子时，需要注意以下几点：

1. 茄子在油炸前，先用盐水浸泡并裹上干淀粉，这样炸制时吸油更少，口感更佳。

2. 调制鱼香口味的关键在于糖、醋和郫县豆瓣酱的配比。因为豆瓣酱本身含有盐分，所以在加盐时要特别留意。

3. 豆瓣酱的使用量不宜过多，以免掩盖其他食材的味道。

鱼香茄子虽是一道家常菜品，但其制作过程中的细节却不容忽视。只有掌握了正确的制作技巧，才能做出让人回味无穷的美味。这道茄子中的佼佼者，是许多人餐桌上的必备佳肴。无论是餐馆还是自家餐桌，鱼香茄子总是能凭借其独特口感和诱人味道，赢得大家的喜爱。